腊肉是整块煮还是切片煮腊肉先煮熟后再切片炒吗 _生活百科

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炒腊肉时我一般会提前把整块腊肉蒸熟再炒，这样可以更大程度保留腊肉原有的风味，并且在口感上更细腻，入口松软不油腻。如果用生的腊肉切片焯水炒，不仅口感比较硬，而且也不好吃。
通常把买回来的腊肉，用温水清洗干净，然后摆入蒸笼上，放入蒸锅里，大火烧开转小火，上汽蒸制25－30分钟左右。
蒸熟的腊肉可以凉拌，也可以配上蔬菜炒着吃，都很美味的。

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【腊肉是整块煮还是切片煮腊肉先煮熟后再切片炒吗】凉拌腊肉
一般用的是刚蒸熟的腊肉，用刀切成薄片，摆放入盘中，并蘸上自己喜爱的料汁。
料汁的调制:碗中放入蒜泥、香醋、香油，喜爱吃辣味的可以加入适量的小米椒或辣椒油即可。

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辣椒炒腊肉
辣椒炒腊肉也是常吃的一道菜。蒸熟的腊肉放凉，切成薄片。大葱和尖椒分别切成斜段，可以适当的放入两朵木耳。锅中烧油五成热，倒入大葱段和尖椒段，煸香倒入切好的腊肉，放入少许酱油、一点儿水，用大火煸炒均匀，即可出锅食用。因为腊肉是咸的，所以在炒制的过程中不用放盐。
当然腊肉也可以和其它的蔬菜搭配炒制，也是非常美味的。

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炒腊肉饭店里经常用方式就是整块腊肉放入蒸锅蒸热蒸软拿出切片，切完之后在焯一下水，不焯水的话腊肉很咸的，而且焯水大部分都是焯两遍，然后在拿来炒菜，腊肉可炒的菜很多，比如湘菜里面的腊肉炒春笋是一道美味的家常菜，其做法简单易学，准备春笋一个去除表皮之后切片，准备一把干辣椒，准备大蒜拍散，准备几个小米椒切圈备用，准备切点大蒜叶备用，起锅热油，倒入腊肉煸香倒出，锅中留油放入大蒜，小米椒，干辣椒，炒出香味，倒入春笋，调味，放入盐、鸡精、胡椒粉，蚝油，生抽，翻炒均匀，倒入腊肉，放入大蒜叶翻炒几下即可出锅装盘。喜欢的朋友可以在家试试哦。

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