用辣椒油炒干鱼炸的鱼用辣椒油泡着 _生活百科

肯定有异味啊，特别是一些腥味重的鱼，更不可去。今天，我就教你酒店怎么把二道油滤清做辣椒油。
备料:淀粉，水，八角，草果，桂皮，香叶，生姜，大葱
锅上火，倒入需要处理的油，烧七成热，放倒一边，把淀粉加水和均匀，然后倒入热油过中，把锅上火让油继续保持温度，然后用手勺把淀粉外面的油浇到淀粉上，直到把淀粉炸成金黄色没有水分，用密漏捞出，然后再倒入葱姜香料，小火炸出香味，葱变成深黄色捞出，把油再烧至八成热，然后把油倒入你要做的辣椒里，做成辣椒油。
注意事项:
淀粉和成流质
炸香料油温不可过热，太热容易糊，特别是葱，糊了有苦味
小知识:淀粉有很强的吸附杂质和杂味的作用，用淀粉过滤二道油是最好最经济的选择。
全程用密漏过滤，这样就可以过滤出杂质让油更清
【用辣椒油炒干鱼炸的鱼用辣椒油泡着】热油浇辣椒面的时候，也要用密漏，再过滤一次杂质，用筷子把辣椒面搅拌均匀，使辣椒面炝出香味，然后倒入几滴香醋，放掉辣椒油里的辣气，然后用盖子盖住辣椒油，这样过两三天，红油就做好了，红而不辣，是做凉菜的最好的选择。
油炸过两遍以后就最好不要用了，无论你用什么方法过滤，也过滤不了油里沉淀的致癌物，这个一定要谨记。

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用辣椒油炒干鱼 炸的鱼用辣椒油泡着

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