大蒜的营养成分和功效大蒜有什么营养 _生活百科

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大蒜又叫做蒜头、胡蒜、独头蒜，是大家常见的调味品。大蒜除了做调味品，用途十分广泛。
在民间，有吃黑蒜、醋蒜的传统。工业上，大蒜的提取物以用来做静脉注射液等产品。大蒜的硫化物有改变致癌物质的作用。
大蒜中的大蒜素能抑制癌细胞，破坏其生长代谢。大蒜素还能激活人体的细胞，增强免疫力。
大蒜中的硒不仅有抑制癌细胞作用，还能调节人体胰岛素合成。大蒜中的“硫化丙烯”有很强的杀菌能力。

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在烹饪中，大蒜跟醋结合，能提高杀菌能力。生食大蒜，杀菌效果会更好。下面介绍两款大蒜美食。
蒜蓉豆苗准备豆苗500克。蒜、食用油、盐、味精、清汤、香油各适量。
现将豆苗摘去头、尾，洗净；蒜去皮洗净，剁成蓉。炒锅置火上，放适量食用油和清水煮沸。
放入豆苗焯一下，取出控净水分待用。原锅放适量食用油烧热，加蒜蓉炒至微黄，装盘。
再下入豆苗快速翻炒，加清汤、盐和味精调味，淋上香油，一起裝入蒜蓉盘中即可。

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白油冬瓜准备冬瓜500克。蒜瓣50克，食用油、盐、鸡精各适量。
先把冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成细条：蒜去皮，切成蒜粒。锅内放食用油，温热时加蒜粒炝锅。
放入冬瓜细条，继续翻炒，待炒至快熟时放入盐、鸡精炒匀，起锅即可。

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