四川名菜“夫妻肺片”、“麻辣猪肝”、“肝腰合炒”、“肥肠豆花”、“火锅冒脑花”等等，无疑是用内脏做出的美味 ， 也很受人们的欢迎 ， 说说之余，我也舔了舔嘴~ 。
文章插图
内脏是动物营养吸收、利用、代谢和储存的场所，所以这些营养工厂里，“营养原料”和“营养废物”同时存在 。要吃这样的食物就要认识到其“两面性”：有丰富营养价值，但也的确有安全隐患 。
文章插图
以猪肝为例，猪肝(以及其他动物肝脏)堪称“营养源”，富含蛋白质(与瘦肉相当)、维生素A(是瘦肉的113倍)、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸和铁等，甚至还含有维生素C，其含量高于苹果等常见水果！
小猪肝有大营养体现在：生重16克猪肝，就可以满足成人1日维生素A的需要；72克可满足维生素B2的需要；33克可满足铁的需要 。
其中可见，猪肝含有丰富的维生素A 。摄入足够维生素A可避免因缺乏所致的夜盲症 。这也是为什么说其可以“明目”的原因 。猪肝中所含的铁为血红素铁 ， 吸收率高，是食物补铁“铁三角”之一(另外还有瘦肉与动物血) 。足量铁摄入有防治缺铁性贫血的作用 。
文章插图
不过 ， 猪肝亦含有较多胆固醇(288毫克/100克,是瘦肉的35倍) 、代谢废物、饲料污染物、抗生素药物等 ， 因此不宜多吃 。
为避免猪肝的安全隐患，同时获得其优异的营养资源，可以采取适量摄入+“择优录取”的方法 。
选择猪肝及其制品，首先要选择大企业、有信誉企业生产的猪肝产品，不要购买来源不明或不可靠的猪肝产品 。其次，选购猪肝时，不要选择过于饱满、肥嫩的猪肝(有可能是脂肪肝)，当然也不要选质地较硬、血色不足的猪肝(有可能是肝纤维化) 。另外 ， 切面有太多白点(有时会误以为是血管)的猪肝 ， 有可能是寄生虫感染 。
文章插图
最后说说猪肝的做法：
卤猪肝是很受欢迎的下酒菜 ， 如果用猪肝补铁，吃新鲜猪肝(炒或做汤)要好于卤煮猪肝，因为猪肝在卤煮过程中铁流失了90%，100克卤煮猪肝只含铁2毫克 。所以到市场上买卤煮好的猪肝食用，虽然简单方便，但对补铁而言却不是最佳做法 。猪肝汤、炒猪肝等才是最佳选择 。
猪肝有腥气 ， 宜加重调味 ， 并用料酒、葱、姜等去腥，做熟食用 。
文章插图
其他的内脏食物还有有肾、心和血等，这些内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入，可弥补日常膳食的不足 ， 《中国居民膳食指南2016》建议每月每人食用动物内脏食物2-3次，每次25克左右 。
图片来源网络，如侵权，请联络删除 。
作者简介：贺力，四川省民政康复医院主管护师，临床营养师，国家高级技能公共营养师 ， 四川省营养学会会员，王兴国营养特训班第五期学员 。
什么学家不学家，大脑 ， 舌头就是营养学家，想吃吃点 ， 不想就不吃，少吃多滋味，多吃无来头 。猪肝有两种，一种麻布肝，吃起来大粗粒，不一定好吃 。另一种叫面布肝 ， 这种肝好吃，味道鲜美，但最好做成猪肝汤吃，比较营养 。总之不能贪吃，吃多了就乏味了 。适量为好 ， 事物总是一分为二，有利有弊，不能讲利多于弊就大吃特吃，这就不对了 。不能讲弊大于利就一点不尝 ， 这也不可取，必竟它对人体有一定的帮助作用?。?
- 秦赵同源,同属嬴姓赵氏
- 富察贵人小产是谁害的 富察贵人小产到底是谁害的
- 空穴来风的意思 空穴来风的意思与解释
- 自然数与整数的包含关系 什么是自然数
- 社保卡激活好吗 社保卡激活与不激活有啥区别
- 孕妇佛手瓜的功效与作用及食用方法 佛手瓜有什么营养价值孕妇能吃吗
- 如何找女生聊天，教你如何与女生聊天套路
- 白雪否认与张一山复合 这两人什么时候在一起过
- 喝啤酒好处与坏处有哪些 喝啤酒有哪些好处和坏处
- 小黄米的营养价值及功效与作用 小黄米的营养价值