在农村里，每家基本上都会有一块菜地，然后再根据季节在菜地里种上几种瓜果蔬菜，当这些瓜果蔬菜成熟后，除了可以鲜食外，我们一般也会用它们来做一些酸菜吃，那么 ， 题主问的 ， 农村里哪些菜可以做酸菜呢？这个还要看题主是哪里的了，一般南北方做的酸菜是有些不同的，在南方这边比较经常用来做酸菜的蔬菜有芥菜、嫩姜芽、萝卜等 。
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在我们这里，做酸菜用的比较多的菜就是芥菜了 ， 芥菜在我们这儿又叫它＂盖菜＂或者是＂挂菜＂，一般每年的秋季时，我们这都会种芥菜，到了冬天时 ， 就会用长的比较大棵点的芥菜来做酸菜，首先是先把菜地里的芥菜釆收回来 ， 然后白天再把它放在太阳底下晒，傍晚时再把它收回来放在室内晾着 。
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等晒到大约有7成干的时候，就可以进行腌制酸菜了 ， 在我们这儿腌制酸菜时，先是放入食盐和酒糟，再进行搓柔 ， 然后再把搓好的芥菜一棵一棵的整理好 ， 再放到瓷缸里，并密封好，等到第二年时 ， 就可以用这些酸菜来做菜了，或者是用酸菜来包米粿吃 。
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在我们这边的农村里，做酸菜比较简单，又比较快的就是用嫩姜芽来做了，当我们种植的生姜长有嫩芽时 ， 这时就可以把嫩姜芽釆摘回来，用清水洗干净，然后再把它表皮上的水分晾干，然后再把嫩姜芽切成一片一片的，用容器装好，这时就可以放点盐和白糖 ， 再用白醋泡着，一般过两天就可以吃了 。
可以做泡菜的太多了，说一些我知道的吧：辣椒，仔姜，萝卜，泡青菜 ， 豇豆，白菜，芹菜 ， 蒜苗，大蒜，儿菜 ， 洋姜等等，都可以拿来做泡菜 。
1：豇豆
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2：仔姜
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3：辣椒
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4：萝卜
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5：儿菜等等
【酸菜怎么做好吃 家常做法大全 农村的酸菜怎么做的】
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