招商|大咖说︱颜海辉：直营20年千家直营店的快餐巨头老乡鸡开放“加盟”？这意味着什么呢？( 二 ) 招商

特许经营的条件也比较严格：首先年龄限制在40岁以下，还得进入老乡鸡餐厅全职学习，并通过老乡鸡学堂认证；再者，原材料严禁自行采购，特许店得通过老乡鸡内部系统报货，由总部统一采购配送，菜单也由总部按区域统一设置；新店开业人员要求不低于8人并通过公司培训……
开放“特许经营”的老乡鸡，能实现赶超洋快餐的愿望吗？
2019年10月，中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐70强”榜单，老乡鸡排名第四，位列肯德基、麦当劳、汉堡王之后。
当时，老乡鸡的创始人束从轩说，自己的野心是要进入快餐前三，要替代前三中的一个。
然而，不乏中式快餐品牌有“打败洋快餐”的宏愿，但大多数折戟沉沙。
如今，老乡鸡承载这个理想在加速狂奔， 2021年它实现40多亿元营收、全国门店超1000家、以月增近20家新店的速度扩张；2021年底，完成Pre-IPO轮融资，距离A股上市也更进一步，老乡鸡一跃成为中式快餐赛道估值百亿的黑马。
那么，在如此重要的关键时刻，老乡鸡为什么要探索特许经营的新发展模式？对行业又有哪些启发呢？

1、疫情冲击下，重资产直营模式承受更大风险
2020年这个时间点开放特许加盟，疫情或许是老乡鸡的考量因素之一。
重资产的直营模式太笨重，牵一发而动全身，在疫情的冲击下，承受的风险更大，损失更为惨重，连海底捞都选择了关店300家来“断臂求生” 。
老乡鸡也受伤严重，在疫情刚发生时，束从轩向媒体坦言“亏损金额达5个亿， 16328名员工的薪资达8000多万元” 。
在疫情已然常态化，坚持“动态清零”严格防疫政策的当下，餐企亟需构筑足够的抗风险能力，而利润本来就低的直营快餐店，更需要寻找新的支撑点，来抵抗疫情反复的暴击。

不仅如此，不少直营餐企创始人开始转变对加盟的态度，贾国龙在不久前的专访中被问到“西贝未来会不会开放连锁加盟”时，也称：首先不拒绝，不会说不开放，但是什么时间开放合适，只有走着看。
因此，未来，也许会有更多纯直营的餐饮品牌，会通过合伙、联营和加盟等方式，分散风险。
2、对抗直营“规模魔咒” ，探寻新的发展模式
但疫情不是决定性因素，破除中式快餐直营“规模魔咒” ，比肩甚至赶超麦肯，可能才是老乡鸡探索特许经营模式的更大野心。
放眼望去，中式快餐上千店的品牌很少，曾经的中式快餐第一品牌真功夫巅峰时期也才700+店。
而那些开出上万家店的品牌——华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城，没有一个是直营品牌，都走的是加盟模式。

餐饮行业加盟模式分两种，一种是品牌连锁加盟（华莱士、正新鸡排都属于这种），这种模式主要赚加盟费和供应链的钱，管理起来难度很大，因此，屡现食安问题，损害品牌形象。
另一种是特许经营，这是直营模式的延伸，很多直营品牌发展到一定规模后，由于资金、资源、精力等各方面的限制，会影响品牌扩张的速度，速度和规模又直接会影响到品牌的竞争力，所以， “门店由合作方去开发和投资，但是管理经营由公司统一来做”的特许经营就成了扩张的新模式。
肯德基、麦当劳、星巴克等很多全球连锁品牌在跨区域扩张的时候都采用的是特许经营模式，而中国最大的餐饮集团百胜中国其实就是百胜全球的超级加盟商。
老乡鸡要想更进一步，纯直营模式可能将成为桎梏，担心“砸牌子”的它也不太可能走连锁加盟道路，那么，特许经营模式，是它突破限制的一大探索。