|非遗美食如何激发市场新活力？( 二 ) |非遗文化

食物类非遗带有浓郁的特色。扎蹄制作技艺、腊味制作技艺、烧腊制作技艺、蚝烙煎制技艺等都有浓郁的地方特色，腊味、烧腊在广东家喻户晓，而蚝烙则是潮汕地区具有标志性的美食小吃。
大量餐饮企业也在不断变化求新。广州酒家集团以“广府饮茶习俗”申遗为契机打好“非遗牌” ，探索发展“非遗+品牌”“非遗+产业”“非遗+文旅”的发展新路径，坚持传播广府饮茶习俗和讲好广州美食故事同频共振，提升广府饮茶文化的影响力和知名度，助力饮食文化传承与发扬。广州酒家2022年一季报数据显示， 1月1日-3月31日，广州酒家实现营业收入7.47亿元，同比增长11.51% ，净利润5251.12万元，同比增长10.36% 。
红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁指出，中国社会是典型的叠层社会，一线市场的繁荣其实只是一小部分，更广阔的下沉市场才是更真实的中国。虽然短期内餐饮企业经营仍然十分艰难，但如果以更长远的视角来看待中国餐饮的未来发展，红餐品牌研究院认为无须悲观。中国餐饮市场消费升级的趋势才刚刚开始，疫情或带来短期消费力的疲软，但不改变长期趋势。
非遗为美食加分市场前景广阔
“自从入选市级非遗代表性项目，我们的产品销售有了很大的提升。 ”广东老字号潮州厚记腐乳饼第五代传承人陈栩表示，尤其对外地消费者来说，有“非遗”的招牌，腐乳饼在淘宝电商的销售也有明显提升。南方+客户端在调查中也发现， 73.24%的网友认为进入非遗名录会为美食加分。 47.89%的网友会因为一项非遗美食而专门去吃一次， 33.8%的网友看口碑而定，仅有11.27%的网友明确选择“不会” 。
南方+客户端调查还显示， 78.87%的网友外出旅游遇到非遗美食时会想要品尝， 80.28%的网友会向外地朋友推荐本地非遗美食， 64.79%的网友会购买非遗美食产品送给亲朋好友，有机会时84.51%的网友会去体验与吃有关的非遗民俗。上述四项调查还显现出一个特点，明确选择“不会”的网友均低于5% 。 “能进入非遗名录是我们本地的荣誉。 ”湛江市民李先生对南方日报采访人员说，如果有朋友到湛江，一定会请他们品尝湛江特色的非遗美食， “湛江的田艾籺很有名，是小时候的记忆，现在也会经常吃，也会送给朋友同事品尝。 ”
非遗美食市场可供开发的前景非常广阔。距离端午节只剩短短一周，粽子销售也在如火如荼进行中。根据中研普华研究报告显示，我国粽子需求量方面， 2016-2020年持续上升，由2016年24.7万吨增至2020年37.7万吨；相应地，我国粽子产量方面，也由2016年28万吨增至2020年42万吨。月饼市场规模更大，根据iiMedia Research预计， 2021年中国月饼销售规模达218.1亿元， 2026年我国月饼销售规模约达320亿元。
“月饼、粽子等非遗技艺进入产业化，主要原因是国家节日的产物。 ”唐金稳表示，随着人们对特定节日的庆祝，相关习俗得到了很好的传承和保护，而饮食习俗是重要的内容，月饼和粽子正是在节日文化的推动下发展起来的， “随着人们在消费过程中对文化的诉求越来越高，以及对民族文化愈加自信，饮食中的文化也开始备受关注，而非遗文化直接提升了饮食消费的内涵和档次，将大大地促进消费，成为新的增长点。 ”
广东省第八批省级非遗项目与“吃”有关的非遗技艺
●客家菜烹饪技艺
●扎蹄制作技艺
●白切鸡烹饪技艺（清远白切鸡烹饪技艺）
●腊味制作技艺（南雄板鸭制作技艺）

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