|鳝鱼的故事味觉的经典( 二 ) |江南|鲁智深|荀子|甲鱼|宋高宗

袁枚的《随园食单》里提到了鳝鱼羹，还提到了一种“鳝丝羹”：“鳝鱼煮半熟，划丝去骨，加酒、秋油煨之，微用纤粉，用真金菜、冬瓜、长葱为羹。 ”此外还说到了炒鳝，但很简略。清人李化楠在《醒园录》里的记录倒是颇为详细：“先将鱼付滚水抄烫卷圈，取起，洗去白膜，剔取肉条，撕碎，用麻油下锅，并姜、蒜炒拨数十下，加粉、卤、酒和匀，取起。 ”颇有点儿快手菜的味道。
《金瓶梅》第四十九回说到，西门庆招待天竺来的高僧时曾经用了二十多道菜，压轴的是“一大碗鳝鱼面与菜卷儿” ，看来明朝人便很喜欢吃鳝鱼面了。袁枚在自己的食单中也提到了“鳝面”：“熬鳝成卤，加面再滚。 ”而且还特意强调：“此杭州法。 ”《水浒传》里，鲁智深初到五台山出家，到禅床上倒头便睡，旁边的和尚推他起来，让他学习坐禅。鲁智深道：“洒家自睡，干你甚事！”人家说：“善哉！”鲁智深怼道：“团鱼洒家也吃，甚么鳝哉！”在鲁智深心里，鳝鱼的鲜美比不上团鱼，也就是甲鱼。
《南史》记载，南梁的邵陵王萧纶为南徐州刺史时，曾在集市上微服私访，见了卖鳝鱼的人便问：“如今咱们这儿的刺史怎么样？”答曰“躁虐” 。萧纶大怒，下令让卖鳝鱼的人生吞鳝鱼，这位可怜的小贩因此丧生。从此以后，当地的老百姓都只能心惊胆战过日子了。
三国时期的曹植写过一篇《虾鳝篇》，其中有：虾鳝游潢潦，不知江海流。这里的鳝鱼明显是见识短浅的代表。后来曹植的堂孙、曹魏第四位皇帝曹髦写了一首《潜龙诗》，其中有：“蟠居于井底，鳅鳝舞其前。 ”一条受伤的龙被困在井底，连泥鳅和黄鳝都敢钻出来在其面前旋舞招摇。后来的《三国演义》里演绎了这一段，说司马昭听说后大怒，上朝时厉声曰：“视吾等如鳅鳝，是何礼也？”曹髦一时心寒，不敢吱声。司马昭冷笑下殿，众官凛然。
说来说去，鳝鱼都是中华美食里的重要食材，淮扬菜里就有“全鳝席” 。汪曾祺先生在《鱼我所欲也》一文中也提到过这种宴席：“一桌子菜，全是鳝鱼。 ”（邱俊霖）
（检察日报）

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