|了解古代蒸馏器的发展，看看何时开始用于酿酒( 二 ) |酿酒|花露|青铜器|马承源|香水

古之蔷薇水，跨海而来，实属不易。当蔷薇水传入中国之后，这种异国奇香立刻引起华夏高端人士的强烈喜爱，以至于一瓶百金而难求。由于外域传入的蔷薇水的数量极其有限，不能满足人们生活的需要，所以宋金时代，贪图暴利的人开始仿制大食国蒸馏器自取花露。
蔡絛《铁围山丛谈》及张世南《游宦纪闻》中对此均有记载。然而宋人自造的花露还很低劣，远远比不上外来的正宗蔷薇水。所以杨万里有诗云:“海外蔷薇水，中州未得方。旋偷金掌露，浅染玉罗裳。 ”赵汝适《诸蕃志》卷下也明确指出：“今多采花浸水，蒸取其液以代焉;其水多伪，杂以琉璃瓶。试之，翻摇数四，其泡周上下者为真。 ” 聪明的赵汝适已经教给大家怎样识别真假蔷薇水了。
制造蔷薇水，必须使用专用蒸馏器，采用蒸馏方式来获取花露，如今全世界的香水行业都是如此。可喜的是，宋金时代的蔷薇水蒸馏器，我们已经发现。
1975年，河北省青龙县境内出土了一件金代铜胎蒸馏器，很多人误以为是酿酒烧锅。所以这件蒸馏器出土后，有关人员进行了两次蒸酒试验，出酒量分别为0.9市斤和0.56市斤，而且酒度均在10度以内。他们当时并不知道，这件“烧锅”实际上是蔷薇水蒸馏器，不是酿酒蒸馏器。

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金代蒸馏器
蔷薇水蒸馏器的特点是体型小，冷凝室也小，因为它的冷却需求与酿酒不一样。从青龙县出土的金代铜胎蒸馏器的构造来看，分设有甑锅、冷却器和汇流槽，的确是一种分体式双层蒸馏器。然而这件蒸馏器很袖珍，通高41. 6厘米，下分体的半球形甑锅仅高26厘米，口径28厘米，最大腹径36厘米，装入不了多少原料。另外，从这件金代蒸馏器的设计工艺来看，其本身结构只能把酒蒸汽中酒分子的含量限制在较低的水平。因此可说，这件金代蒸馏器并不太适合用来蒸酒，只能用来蒸馏花露水。
我国自古至今，凡是使用袖珍式蒸馏器的记录，都是蒸馏花露水的。花露蒸馏器与酿酒蒸馏器不同，其重要差别就在于规格尺寸的大小。清人顾仲《养小录》有云:“仿烧酒锡甑、木桶，减小样，制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露。 ”
可见，蒸制花露的蒸馏器与酿酒蒸馏器道理相似，只是在容积上要小得多。原因在于：花露香水获取量和使用量都不大，而且价格昂贵，小小的蒸馏器即可满足。酿酒蒸馏器都做的很大，为的是多产酒。

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中国古代第三蒸馏器：烧酒蒸馏器
现代的白酒，中国古代称之为烧酒。
使用蒸馏法制取的烧酒，起自元朝，因此，元朝以后，中国才出现了酿酒蒸馏器。在此之前，多种多样的蒸馏器都用于其他用途，并且与酿酒蒸馏器毫无渊源关系。
中国最早的酿酒蒸馏器都是一体式，由炉灶、甑桶、天锅组成。至于分离式酿酒蒸馏器，那是中华人民共和国建国以后才开始流行的大型蒸馏器。
元朝的酿酒蒸馏器称之为“水火鼎” 。 “世以水火鼎，炼酒取露，气烈而清。秋空沆瀣不过也，虽败酒亦可为。其法出西域，由尚方达贵家，今汗漫天下矣。译曰阿剌吉云。 ”按照此说法，最早的蒸馏酒来自西域，先为朝廷所拥有，继而传入豪门贵族，但没有多长时间，普通民众都使用了蒸馏器酿酒。