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在很多人眼中 ， 皇帝在古代作为一国之君 ， 在衣食住行等方面享受的待遇 ， 自然要远超常人 ， 但事实真的如此吗?我们不妨看下末代皇帝溥仪在《末代皇帝秘闻》中关于御膳的描述 。
自从公元1636年皇太极改国号为大清以后 ， 到了溥仪这一代 ， 清朝的国祚已经延续了200多年 ， 在此期间 ， 宫廷之中已经形成了一套完善的体系制度 ， 这其中自然包括皇帝的用膳 。
和现如今普遍流行的一日三餐不同 ， 清朝皇帝一般是一日两餐 ， 时间大致在每天的上午八点和下午两点左右 ， 除此之外 ， 皇帝还可以根据自己的需要 ， 随时传召被称之为果盒的“加餐” ， 主要是各类糕点汤羹 ， 以及各地进贡的时令瓜果 ， 这有些和都市白领喜欢的下午茶有些类似 。皇帝吃饭不能直接如此称呼 ， 而是要改称用膳 ， 连带着开饭也变成了传膳 。
虽然在很多人印象中 ， 清朝皇帝大多数时候都是居住在紫禁城的 ， 但事实上很多时候皇帝都会换地方住 ， 比如现如今我们很熟悉的旅游景点：圆明园、颐和园以及承德避暑山庄 ， 都是皇帝喜欢住的地方 ， 这时候就涉及到一个问题 ， 负责皇帝饮食的御膳房需要根据皇帝的”转移“来提供饮食 。
除此之外 ， 谁也保不准皇帝哪天会心血来潮在非饭点传膳 ， 皇帝可不会像如今的食客等后厨做好再上菜 ， 要是等的久了怪罪下来 ， 就要小心脑袋搬家了 。所以御膳房的只能让菜等人 ， 而不能人等菜 。
地点和时间的不确定性 ， 对御膳房来说是一个很大的考验 ， 于是为了让皇帝随时都能吃到热乎的膳食 ， 就只能将菜肴和主食提前准备好 ， 将菜品放置于特制的保温器皿中 ， 以保证皇帝不论到哪 ， 随时传膳 ， 都可以立刻用膳 。
但这样做无疑会产生一个很大的问题 ， 首先 ， 这些为皇帝提前“准备”的菜就不能挑选那些注重火候和口感的菜 ， 因为放置久了会让菜品难以下咽 ， 这就从先天上限制了皇帝御膳菜单的可选范围 。其次 ， 大部分菜在长时间保温后 ， 其自身营养物质和口味都会大打折扣 。所以很多御膳都是看上去不错 ， 但真正的味道却不跟恭维 ， 这也是为何末代皇帝溥仪会将御膳形容成“简直像给死人上供的一样(的菜)” ， 用他的原话是：
【图文 皇帝的御膳一共多少道菜你知道吗?关于御膳的描述】可是真不好吃 ， 千篇一律 ， 味道也不好……

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