干鲍鱼怎么发 干鲍鱼如何泡发及制作


干鲍鱼怎么发 干鲍鱼如何泡发及制作

文章插图
1、用料:鲍鱼3-4头8只;排骨5斤;老母鸡1只半;特级生抽适量;特级老抽适量 。
2、把干鲍用纯净水泡发 , 全程放在冰箱冷藏 。
3、每天三次换水 , 第三天把肠肚清洗干净 , 第六天完全泡发 。
4、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄 , 剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤 。
5、砂锅底部铺上竹编垫子防止黏底 , 铺上一层炸好的排骨、鸡腿 , 摆上泡发好的干鲍 , 上面再把剩下的排骨铺满 , 剩下的半只鸡码在上面 , 调入适量生抽、老抽 , 把排骨鸡汤倒入锅中用大火熬制 。
【干鲍鱼怎么发 干鲍鱼如何泡发及制作】6、排骨、鸡杂骨一直熬煮中 , 熬到浓汤时再加入砂锅中 。
7、大火一直熬煮4个钟头后改用小火  , 熬煮10个小时后关火“熬制中满屋子浓香鲍鱼味” 。
8、隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁 。
9、放凉后把鲍鱼取出 , 浓汤汁用滤网过滤 , 一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻 , 吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用 。
10、秘制干鲍完美呈现 。