物质|控制这3点就能减弱茶的苦涩感！不信？试一试？古树茶|物质|时间|降低|滋味

【私信】我试喝随机茶样
相信很多茶友在喝茶过程中都有这样的体验：同样的一款茶，自己泡时苦涩重，滋味浓，难以入口；当带着茶到茶店里，让茶艺师泡时，却是香甜可口，简直不要太好喝。
那么，究竟是哪个环节开始出现区别的呢？这是很多茶友疑惑且最想知道的。

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01# 茶艺师是通过控制哪些因素来降低茶汤苦涩度的？ SEP.
泡茶时除了利用好泡茶3要素（水温、时间、投茶量）之外，根据不同的茶选择不同材质的茶具，以及注水方式、揭不揭盖都是可以起到降低茶汤苦涩的方式。
比如：冲泡新生茶时，首先选用材质轻薄、散热性好的瓷质茶具；其次注水细且高，让热水避开茶叶冲到盖碗边缘，不搅动茶叶，即入即出；出汤后迅速揭盖，就可避免茶叶闷坏产生更多苦涩味。

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除了以上这些因素，茶叶断碎较多，浸出率较高，也会使苦涩加重，所以撬茶不要撬太碎或投茶时把握好整碎比例，冲泡时也更好把握茶滋味呈现。
如果选择紫砂壶冲泡，选择敞口、肚大、容量大的即可，如还是没有显著的改善，则需减少投茶比例，降水温，加快出汤速度。

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以上，便是通过调整冲泡要素降低苦涩的方法，此外，茶叶还可通过加工工艺、仓储降低苦涩。
02# 普洱茶工艺是如何降低茶叶中的苦涩味的？ SEP.
就拿熟茶来说，其核心工艺——渥堆，是通过微生物、氧气、水分等因素共同作用后，降低茶叶中酶的活性，使茶叶完全氧化，其中苦涩味物质转化成其他络合物，所以适度发酵的普洱熟茶滋味醇和，几无苦涩。

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【物质|控制这3点就能减弱茶的苦涩感！不信？试一试？】而生茶，最为关键的工序是杀青，杀青时提高锅温，翻炒时间加长，茶叶中芳香类物质以及甜味物质受高温影响较快被激发出来，所以这就是我们在喝普洱生茶时，茶香高锐，滋味甜淳的原因。
当然这样的制作方式较为适合现喝的普洱生茶，因为长时间的杀青会破坏茶叶中酶的活性，不利于其后期的转化。对于越陈越香的普洱茶转化要求来说，是不可取的，再加上如果杀青技艺不纯熟，很容易将茶叶炒熟，在冲泡品饮时会感受到不愉悦的熟味。

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而古树茶本身内质丰厚，香甜度高，杀青时，将青气去除即可。加上古树茶因生长时间长，茶叶内的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质，已经呈现出一个较为均衡的状态，同时其数量稀少，制茶时就需要更加纯熟的制茶工艺。

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随着因需制茶在茶山的兴起，也有少部分的制茶人会把古树茶的杀青程度提高一些，比如以前是5分熟，那现在就提到7分熟或者是全熟。这些也是有的，只是在小范围内的私人订制上适用。
对于整个市场、以及普洱茶的越陈越香来说，适度杀青也还是一个大流的。