馒头的做法大全馒头的做法大全图片 _生活百科

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【馒头的做法大全馒头的做法大全图片】1、楼主，你好！给你说一下我蒸馒头的方法吧：用指甲盖儿大小的酵母兑水和面（也可以永老面），具体要多少你自我感觉适量就可以，不必有严格的量数。
2、接着要揉面，面要揉的筋道，直观一点说，就是用刀切一下面团，如果发现面团没有蜂窝状小眼儿就可做馒头，做好之后排好，最好顶上盖层塑料袋，防止馒头面干燥皴裂。
3、馒头要有间隔，不要太密，以防发大黏在一起，等馒头拿在手里感觉比较轻的时候，下锅蒸。
4、一般是开锅（从锅盖顶层上冒出热气）后40分钟就可出锅。
5、但是要注意加的水不要太少。
6、蒸出的馒头试一下吧！！呵呵，简言之：酵母对水和面——揉面——做面食——发面食——蒸面食注意：第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
7、揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
8、一般要揉3-5分钟。
9、2、发面的最佳温度。
10、酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
11、低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
12、所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
13、面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。
14、为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。
15、3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。
16、我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
17、蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了。
18、4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。
19、这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。
20、可在成形前再向面团中揉进些面粉。
21、5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。
22、说明：用干酵母发面不用加碱中和。
23、家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。
24、用老酵发面，往往容易混入杂菌。
25、面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。
26、不经常吃面食的，老酵亦不易保存。
27、现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。
28、但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。
29、实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。

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