梅菜是什么菜梅菜扣肉里面的梅菜是什么菜 _生活百科

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1、可以用小白菜制作。
2、将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。
3、然后将凋萎的菜进行堆黄。
4、冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。
5、气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。
6、堆黄程度为60%～70% 。
7、春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60% 。
8、堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。
9、如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。
10、切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。
11、菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。
12、切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。
13、再进行盐腌。
14、先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。
【梅菜是什么菜梅菜扣肉里面的梅菜是什么菜】15、食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。
16、腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。
17、冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。
18、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。
19、晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。
20、梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。
21、惠州又称为“惠州贡菜” 。
22、乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
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