5、消毒液要根据消毒餐具的量定时更换，保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的 。
6、使用消毒柜消毒时，消毒柜内温度达到120℃保持20分钟 。利用消毒柜储存餐具时，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量 。消毒柜应保持正常运转 。
7、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干 。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味 。
8、餐具消毒间的水池必须专用 。每天餐后必须清扫，保持地面、台面、水池干净整洁 。
9、垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净 。
二、相关技术标准，可参照《食（饮）具消毒卫生标准》 GB 14934-94，主要有：
1、餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌 。
2、餐具上残留的游离性余氯低于0.3mg/L 。
3、餐具上残留的烷基碘酸钠低于0.1mg/100平方厘米 。

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