红烧汁怎么做红烧汁怎么做红烧鱼 _生活百科

【红烧汁怎么做红烧汁怎么做红烧鱼】

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一般需要用冰糖、生抽、老抽、葱、姜、蒜、八角等调料做红烧酱。如果需要辣味，还需要加一点豆瓣酱。先将油加热，放入冰糖，翻炒融化，再放入葱、姜、蒜、香料，翻炒至香味四溢，再放入淡、深酱油上色、提鲜。
一、红烧汁怎么做
卤菜是中国烹饪中最经典的菜肴之一，比如红烧肉、红烧鱼、红烧鸡等等。卤菜的特点是用优质酱油和冰糖给食物上色。经过长时间的炖煮，把各种食物的风味和营养熬出来，让酱油的酱香渗透到食物中，再通过大火收汁的方式，增强菜肴的风味。
做红烧菜最重要的是红烧酱的使用。市面上有各种品牌的红烧酱，制作方法都是以淡、深酱油为主，加入一些葱姜蒜汁，各种口味。做菜的时候，只要多加一点红烧，不加其他调料。
如果没有红烧酱，也可以做红烧菜。先将糖煸炒，用低热油将冰糖慢慢融化，然后加入八角、桂皮、葱、姜、蒜等香料，加入主料，炒至香味，再加入生抽、老抽上色、提神，加入高汤或啤酒炖，大火收汁时再加入少许生抽、鲜上色。

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