制作方法 该法是最早采用的一种方法：1.在麸质、脱脂大豆等蛋白质中，含有大量谷氨酸，加入2~3倍的20%的盐酸，用高压锅以120℃的温度加热10小时左右，水解而得到氨基酸混合液 。
2.再进行过滤、减压浓缩并加入浓盐酸之后冷却，即析出谷氨酸盐酸盐 。
3.将此盐酸盐进行分离，再放入水中溶解，中和至PH3.2，即得到谷氨酸的结晶体 。
4.将此结晶体过滤溶解于温水中，用氢氧化钠或碳酸钠粉中和至PH6.5，再用活性炭脱色，过滤，减压浓缩而得到谷氨酸-钠盐，分离出结晶，进行干燥而成制品 。
2.谷氨酸钠和谷氨酸的区别农业上用的谷氨酸是聚谷氨酸，而味精里的是谷氨酸钠
聚谷氨酸
又叫γ-聚谷氨酸或聚-γ-谷氨酸，简称γ-PGA，聚谷氨酸是谷氨酸的聚合物，分子量可高达1000kDa以上，聚谷氨酸以其特殊的分子结构，可作为肥料增效剂应用于农业中 。聚谷氨酸可有效增加农作物对营养的吸收，节肥增效，增产提质 。聚谷氨酸可以明显提高化肥利用率，在水稻、玉米田中施用可以减少化肥用量10%-15% 。
谷氨酸钠
化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐 。其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素 。
3.谷氨酸钠的分子结构式谷氨酸钠（C5H8NO4Na）
谷氨酸（Glu）是一种氨基酸，具有两个羧基 。味精的主要成分是谷氨酸的钠盐：谷氨酸钠 。
谷氨酸结构式为：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH
谷氨酸钠为：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa（这种情况更容易发生，NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa,NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH也是有可能的）
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠 。
谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐 。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化 。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠 。
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁 。
味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利 。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末 。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸） 。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠 。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质 。所以要适当地使用和存放 。
味精通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，比如说胺基酸受体 T1R1/T1R3 或谷氨酸受体，如：代谢性谷氨酸受体（mGluR4和mGluR1）以带给人味觉感受 。这种味觉就是人们熟知的五味中的鲜味 。
4.在标签里写谷氨酸钠还是写味精,属于食品添加剂吗谷氨酸钠属于既可以做食品添加剂又可以做调味品的原料，配料表中怎么表示，要看添加在食品中是起什么作用的 。标示的依据可以找下《《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答（修订版）》 。
具体说明条款见37项
三十七、关于既可以作为食品添加剂或食品营养强化剂又可以作为其他配料使用的配料的标示既可以作为食品添加剂或食品营养强化剂又可以作为其他配料使用的配料，应按其在终产品中发挥的作用规范标示 。当作为食品添加剂使用，应标示其在《食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定的名称；当作为食品营养强化剂使用，应标示其在《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）中规定的名称；当作为其他配料发挥作用，应标示其相应具体名称 。如味精（谷氨酸钠）既可作为调味品又可作为食品添加剂，当作为食品添加剂使用时，应标示为谷氨酸钠，当作为调味品使用时，应标示为味精 。如核黄素、维生素E、聚葡萄糖等既可作为食品添加剂又可作为食品营养强化剂，当作为食品添加剂使用时，应标示其在《食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定的名称；当作为食品营养强化剂使用时，应标示其在《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）中规定的名称 。