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大家好,小科来为大家解答以上问题 。冰糖葫芦糖不脆怎么办呢,冰糖葫芦糖不脆怎么办很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
糖葫芦糖不脆首先要考虑的就是白糖的问题 。白糖煮的时间比较长,只有当白糖煮到淡黄色,出现一点泡沫时,才应该选择纯度高的白糖 。煮好的白糖和水的比例最好是2: 1,白糖越多加水越容易 。山楂要晾一天,泡红水容易软化糖皮 。
一、冰糖葫芦糖不脆怎么办
1.先做糖 。
首先,糖葫芦选择较好的糖 。一般纯度高的糖,比如幼糖,最好 。一般白糖也可以,但不推荐冰糖 。冰糖的纯度不是白糖 。棉花糖的纯度和白糖差不多,但比白糖甜 。它也可以用来煮糖浆 。
2.水用量
用来做糖浆的白砂糖一定不能加太多的水 。按照白砂糖和水2: 1的体积比加水即可 。先用大火煮20分钟,再用小火慢慢煮,直到糖浆产生浓密的白色气泡 。煮的时间一定要长,一定要达到效果 。
3.山楂晒干了
最好买新鲜的山寨,在阳光下晒1-2天,蒸发一部分水分 。山楂水分充足 。新鲜的山寨裹上糖浆后,会流出一些红色的水,会使糖浆变软而不脆 。
4、浸糖冷却技术
蘸糖的时候一定要蘸糖浆煮开后的浓密泡沫,而不是直接把糖浆倒在山寨表面 。只有煮好的糖泡才是形成酥脆糖皮的物质 。蘸了糖浆的糖葫芦可以放在干净的大理石板上,也可以放在特制的水果案板上,糖浆可以快速冷却定型 。
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