1.怎样用酒烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故 。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥 。因此，要注意以下几点 。
1. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候 。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅 。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的 。
2. 上浆挂糊时，也要用酒 。但用酒不能多，否则就挥发不尽 。
3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒 。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故 。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多” 。
4. 有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒 。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了 。
5. 用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了 。
另外，这里还归纳了一些：啤酒调味小窍门
【酒怎么用】啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味 。具体方法如下 。
1.炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳 。
2.烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味 。
3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻 。
4.清蒸鸡时先将鸡放入20~25%的啤酒中腌渍10~15分钟，然后取出蒸熟 。格外鲜滑可口 。
5.清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10~15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹 。
6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味 。
2.酒壶怎么使用酒壶即装酒的壶具 。历史悠久，人类酿酒之后诞生 。在世界各地有多种多样的分类和不同的材质 。同时具有艺术观赏价值 。
1，普通酒壶：用作家庭或聚会饮酒时斟酒之用 。
2，温酒壶：天冷时，可将酒置于温酒壶中，再置于一个盛放热水的器皿之中，可使酒后加热饮用，也叫作烫酒壶 。
3，随身酒壶：又称便携酒壶，英语翻译为Hip flask，是一种瘦长的容器，通常是用来盛装蒸馏饮料，瓶型设计贴合裤兜袋或上衣内袋 。个头较小，有盖可密封，可随身携带，以便随时饮用 。
4，牛角酒壶：牛角所制，一般用于长途旅行时携带，比随身酒壶个头大，方便饮用，少数民族多用牛角酒壶，也有牛皮酒壶，与它作用相仿 。
5，古代酒壶：古代酒壶具有较高的艺术价值和观赏性，现多收藏于博物馆中，民间也有，但一般用于收藏及传承 。
6，不锈钢酒壶：现代社会多用此类酒壶，用途广泛，家庭自用，行军旅途都可 。并且不易损坏，比较耐磨，但不耐腐蚀，最好灌白酒，而不要灌装汽水、红酒等偏酸性的液体 。
3.生活中如何巧用酒做米饭 。在做米饭时，如用的是陈米，在淘过米之后，可在米中加少量水的同时，加入4分之一或5分之一的啤酒，与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米 。
炒鸡蛋 。在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感 。
如果烧稀饭时不小心煳锅了，锅底有锅巴，在洗刷时不易刷掉的情况下，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边五分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净 。