南乳南乳是什么 _生活百科

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1、南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。
2、它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。
3、南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
4、南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。
5、其实，优质的南乳都必具此等风味。
6、而以南乳做出的美味之中，顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。
7、正宗的广州特色食品咸煎饼、鸡仔饼，也以南乳作为重要的调味原料。
8、而中国南派花生、远近闻名的岭南美食南乳花生，不仅十分美味，而且多吃也不会上火，更是下酒的上乘小食。
9、扩展资料腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
10、腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
11、其中，臭豆腐属“青方” 。
12、“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。
13、 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
14、红方一词是旧时饭店对制作腐乳时，添加了红曲米而成为红色的腐乳（红腐乳）的叫法。
15、名字是根据腐乳的色是红色，形是正方而得。
16、过去，在酒店和一些餐馆，在对菜的称谓上有许多禁忌，也就是忌讳，如炒藕，就唱堂时决不言藕，只唱道炒芹川，因藕的字音，与呕吐的呕音谐。
17、将红腐乳叫作红方亦是此理。
18、腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。
19、早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。
20、在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。
21、”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。
22、著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。
23、1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。
24、我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。
25、参考资料来源：百度百科-南乳百度百科-红方（腐乳种类）百度百科-腐乳。
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