调面须用大碗 ， 大碗才能搅开拌匀 ， 保证根根面沾油足味 ， 光滑筋韧 。挑起一根来送入嘴里 ， 端是油香扑鼻 ， 酸辣味美 ， 有道是“辣子调铲醋调酸 ， 越吃越美能上天 。”
[冁 ， 音chan言美匝咧] 。不会做不要紧 ， 韩奕的《易牙遗意》上写着：“用十分白面揉搜成剂 。
一斤作十数块 。放在水中 ， 候其面性发得十分满足 ， 逐块抽拽 ， 下汤煮熟 。
抽拽得阔薄乃好 。”如何 ， 这面得是从未变过？时至今日 ， 做工卖力的还是好这一口实在的美味 ， 筋韧柔酿有嚼头 ， 吃着都感觉扎实给劲 ， 于是张口唱曰“擀厚切宽像裤带 ， 爽口耐饥撩的太 。
辣面拌盐热油泼 ， 调面夹馍把面下 。” 有人说先别唱 ， 你说了半天这是扯面 ， 险些让你绕沟里去了 ， 不是说biangbiang面么？莫急 ， 就要说到多变了 ， 它是集关中面食之大成者 ， 所有的扯面然面等类 ， 均是biangbiang面的衍生物 。
如岳武穆所说 ， 阵而后战 ， 兵法之常 ， 运用之妙 ， 存乎一心 。和面、揉面、擀面的基础会了 ， 就如学了破剑式的令狐少侠一样 ， 各家各派的剑法俱已在胸腹中 ， 但凭所需而施展 。
拌上炒菜、臊子 ， 这就是然面；下得不调 ， 调料水单另一碗 ， 又成了蘸水面 ， 各有各的特色 ， 各有各的风味 ， 吃起来绝不会厌烦 ， 且离了之后 ， 馋 。要断定外地一人是不是西安土著 ， 只需过去拍肩说“伙儿 ， 请你咥一碗biangbiang面 。”
看那双眼与面条一色 ， 口水与乡思齐飞者 ， 定是刚讷倔强的陕西娃 。来来来 ， 随我唱一曲童谣：一点飞上天 ， 黄河两头弯；八字大张口 ， 言字往里走 ， 左一扭 ， 右一扭；西一长 ， 东一长 ， 中间加个马大王；心字底 ， 月字旁 ， 留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳………… 。
【biangbiang面的字怎么写】
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