糖醋蒜怎么腌制最好吃糖醋蒜怎么腌好吃呢 _生活百科

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1、材料准备：去皮大蒜100克，盐10克，醋53.3克，白糖16.7克。
2、漂洗：将去皮的大蒜用清水漂洗后浸泡4 ~ 6小时，去除泥沙杂质，然后沥干水分。
3、腌制：按大蒜总量的10% ，先在缸底铺一层盐，再在一层蒜上撒一层盐，包装压实至缸八成满，再在顶层撒一层盐，盖上缸盖。倒缸腌制时，每隔12小时倒缸一次，使上下两层大蒜腌制均匀，直至缸内蒜卤达到大蒜高度的3/4 ，使缸内不能再倒。一般需要倒缸4 ~ 6次。
4、腌制：每次倒完后，将腌制好的盐水倒在缸内大蒜的表面。总的腌制和浸泡时间为10-15天。
5、晒蒜：将腌制好的大蒜取出，铺在垫子上晾干。这段时间每天翻一次，直到大蒜是原来重量的70% 。晒干后要把松弛的蒜皮剥掉，把蒜头按大小分为中、小三档，然后分别调味。
6、调味液：红蒜醋35g ，红糖11g ，白蒜醋35g ，白糖11g 。准备时，先将醋加热至80 ，再加入糖搅拌至充分溶解备用。
7、装缸：将腌制好的蒜头放入缸中，轻压，至缸高3/4时，加入调味液，以浸没蒜头为宜。一般来说，盐蒜和调味液的比例是11 。用小竹筏将蒜头压在调味液表面，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜封好坛口，再涂上黄泥封紧。把罐子放在阴凉干燥的地方， 4个月后食用。
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