2另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升3水500毫升 ， 肉蔻1个，香叶1片，大料1粒 ， 白芷1片，花椒数粒4小火炖两小时捞出即可卤猪蹄的三个技巧第一就是一；甘草4克陈皮4克丁香2克约10斤水的量，家用的可以按比例缩减，需要上色的话可以加上黄栀子，喜欢一点辣口的可以在下去卤制前 ， 先用花椒葱末生姜末和料酒调制成腌制料，先将猪蹄腌制一番再下卤水 。
锅里的汤汁已经少了一半，猪蹄的颜色也都变得红润有光泽了 ， 这时候可以尝一下咸淡，根据个人口味添加盐和胡椒粉8接着关火后盖上盖子继续焖2个小时，让猪蹄更加入味儿，2个小时后我们的卤猪蹄就做好了；猪蹄两个 大料适量 香叶两片 草果一个 桂皮一个 花椒适量 生姜适量 白糖适量 料酒适量盐 1 猪脚洗净剁成小块，干加备好待用2 将猪脚焯水至掉生 ， 放姜片去腥3 锅内倒入适量油 ， 将白砂糖倒入炒至焦糖色4 。
把白糖加工一下，就是焦糖，是上色的最好食材 ， 也是同用的做法在这个过程中当然离不开老抽 。
卤猪蹄用什么大料上色快1、主料 猪蹄两个 大料适量 香叶两片 草果一个 桂皮一个 花椒适量 生姜适量 白糖适量 料酒适量盐 1 猪脚洗净剁成小块，干加备好待用2 将猪脚焯水至掉生，放姜片去腥3 锅内倒入适量油，将白砂糖倒入炒至焦糖色 。
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2、卤猪蹄时上色 ， 须将卤水中加入炒糖和少许老抽炒糖的做法将炒锅放在小火上 ， 加入少许油，将白糖50克放入锅中不停翻炒，待糖化开炒至金黄色 ， 冒烟是就好了，千万不要炒糊了，否则就会有苦味 。
3、给猪蹄上色的方法有很多，常见的有糖色颜料酱油等，但我们只用米色无论是做卤猪蹄还是红烧猪蹄 ， 都要记住，买猪蹄时一定要看皮上是否有刀口如果皮上有刀口，证明猪脚是被人挑的，所以不建议买猪脚，一定要选择表面 。
卤猪蹄用什么大料上色好卤猪蹄用香味八角花椒一起下去卤可以去猪蹄的腥味，下面是具体做法准备材料猪蹄800g，香叶5g，八角5g，花椒5g ， 姜20g，食盐适量，老抽适量，调和油适量，白糖适量，黄酒适量 1将猪蹄焯水备用2生姜放在案板上切片 。
希望每个人在进行录制主题之前，都能够了解相关香料配方的使用规律2卤制猪蹄为什么要放花椒对于花椒来说存在着极大的争议，中国有一句老话叫做猪不椒羊，不料意思是是做煮肉的时候，不放花椒制作羊肉的时候不放大料 。
卤猪蹄可以在卤的时候加入老抽和白糖上色，下面是具体做法准备材料猪蹄800克，酱油适量 ， 姜少许，盐少许，白糖少许，料酒适量，老抽适量 准备香料肉豆蔻一个，丁香2个，白芷1片，香叶1片，花椒数粒，大料1粒 1将猪 。
6炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料，姜片大蒜八角桂皮香叶花椒干辣椒，继续翻炒爆香7炒出香味儿后开始调味儿，酱油老抽料酒蚝油 ， 再来一勺黄豆酱，翻炒均匀后倒入开水，水量要一次加足 。
卤猪脚的做法1猪脚先用冷水浸泡4遍，每次把血水沥干净2大火煮开，撇去浮沫3放醋，可令猪脚快速焖烂4放姜片，葱白段，干红辣椒，桂皮，八角一同煮开5放老抽上色，然后放老卤汁一起小火煲一小时 。
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【卤猪蹄用什么大料上色 卤猪蹄一般用什么上色好看】
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