怎么用淀粉做凉皮( 二 ) _淀粉

4.怎样用小麦淀粉做凉皮光用小麦淀粉做出来的凉皮比较硬，需要加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮没有差别。而且这个方法方便快捷。
1.按照10:1的比例将小麦淀粉和面粉和在一起，搅拌的同时不断的加水，直至搅拌成很稀的面糊，用勺子舀着呈流水状即可。（这个过程3分钟）
2.取干净碟子，倒入面糊，轻轻摇晃盘子使面糊均匀铺开，面糊厚度不要太厚也不宜太薄，这个要个人主观判定。然后放入蒸锅中大火蒸煮2分钟即可。（做五六张就够一个人吃啦，一锅同时蒸两盘的话， 6分钟就可以蒸好一人份。）
3.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。冷却后的凉皮就可以青松揭下来了，不过要注意及时在凉皮表面刷一层香油，防止凉皮之间粘连。
4.将做好的凉皮叠在一起切成条，加上提前准备好的黄瓜、蒜末，再根据自己的口味加上辣椒油、醋、盐等调味料就可以吃啦！
整个过程下来也就15分钟，当然啦如果你第一次做可能会慢一点，不过慢工出细活啦！祝你吃得开心哈！
5.怎样用水淀粉做凉皮1、沉淀。将过滤干净的水淀粉放在冰箱静置一个晚上，第二天端出来后将浮在它上面的水分倒掉，只留下沉在底下的水淀粉，这就是做凉皮的原料了。2、开始做凉皮。最好有专门蒸凉皮的器具，没有的话，可以拿任意一种平底浅口的托盘代替。先往容器里耍一层食用油，然后倒一勺子左右水淀粉，旋转均匀。3、蒸凉皮。将盛着水淀粉的托盘放到蒸锅里，或者烧锅开水，将托盘漂在开水面上。中火大约4、5分钟后，取出托盘，放在一旁等它稍微冷却后，用手一揭，一张晶莹剔透的凉皮就做好了。4、处理面筋。之前洗出来的面筋，可以加点碱，稍微放置一会后，或蒸或煮，出来后就是吃凉皮时配的面筋了。做粉皮：1.淀粉一袋，三口人吃大概2勺半就可以；
2.然后加水加少许盐，如果喜欢劲性大一点地，水就不能多放；
3.焯水的锅上灶，加满水点火，直至烧开，水面上放个类似盘子的DD ，这个是用来做凉皮的模子，
6.怎样用水淀粉做凉皮做凉皮：
1、沉淀。将过滤干净的水淀粉放在冰箱静置一个晚上，第二天端出来后将浮在它上面的水分倒掉，只留下沉在底下的水淀粉，这就是做凉皮的原料了。
2、开始做凉皮。最好有专门蒸凉皮的器具，没有的话，可以拿任意一种平底浅口的托盘代替。先往容器里耍一层食用油，然后倒一勺子左右水淀粉，旋转均匀。
3、蒸凉皮。将盛着水淀粉的托盘放到蒸锅里，或者烧锅开水，将托盘漂在开水面上。中火大约4、5分钟后，取出托盘，放在一旁等它稍微冷却后，用手一揭，一张晶莹剔透的凉皮就做好了。
4、处理面筋。之前洗出来的面筋，可以加点碱，稍微放置一会后，或蒸或煮，出来后就是吃凉皮时配的面筋了。
做粉皮：
1.淀粉一袋，三口人吃大概2勺半就可以； 2.然后加水加少许盐，如果喜欢劲性大一点地，水就不能多放；3.焯水的锅上灶，加满水点火，直至烧开，水面上放个类似盘子的DD ，这个是用来做凉皮的模子，盛上一勺水淀粉，放在容器中；4.蘸上凉水，转动容器，它就在水面上转呀转地~5.到水淀粉逐渐成型，且表面起泡，就将容器稍微倾斜，流进一些锅里的沸水，再煮一下下~ 6.捞出放在事先准备好的一盆凉水里~大概晶莹透明状。就这样子反复地做，直到把和好的水淀粉都用完将做好的全部凉皮过凉水，使其完全凉透（大约过了3次凉水~） 7.然后放在案板上切条~ 8.炒锅上灶，炒好一碗肉丝待凉~肉丝要最开始做，否则热的肉丝浇在凉皮上吃着不凉爽了！ 9.蒜末适量，香菜切末，盐，醋，酱油，香油，辣椒油，味精，芥末油倒入一起，搅拌均匀即可~这样一盘清凉滑爽的凉皮就做好啦~