香糟卤怎么用 _香糟卤

1.香糟卤的用法糟卤蚕豆粒
材料：
鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
做法：
1.将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。
2.坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用（如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失）。
3.将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。
料理小百科
1.蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物，其营养丰富，蛋白质含量仅次于大豆。
2.蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学认为：蚕豆味甘、性平.有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。
3.蚕豆粒煮制时断生即好，要保持豆粒的翠绿色泽。
红糟卤猪脚
材料：
猪脚900公克，青葱2支，蒜头2颗，姜1小段，红糟酱6大匙，酱油1大匙，冰糖1大匙，米酒100㏄
做法：
1.猪脚洗净，放入滚水中汆汤约5分钟，再捞出冲冷水增加Q度，沥干水分后，放入油锅中，用小火炸至表面上色，再捞起沥油备用。
2.青葱切段；姜切片；蒜头拍扁，备用。
3.取一砂锅，放入作法2的材料，再排入作法1的猪脚，接着加入水与全部调味料煮滚，转小火续煮约1小时，至入味即可。
糟卤泡椒凤爪
简介：
特别适合夏天吃，下酒佐餐当零食都不错。
材料：
鸡爪1斤，糟卤1袋，野生泡椒若干，葱，姜，料酒若干
做法：
鸡爪洗净，入锅煮熟。放些葱，姜，料酒即可。
熟后捞出，充分凉透，再切成小块，然后浸入糟卤中，同时，根据个人辣味承爱能力，放入适量野生山泡椒。
置入冰箱冷藏。微咸脆辣，清爽怡口，夏天吃特别舒服，一点也不油腻，最主要的是，制作相当方便。
小诀窍：
为了让糟卤充分浸透到鸡爪中。。建议浸两个小时以上。
糟卤鸡中
材料：
鸡中若干，糟卤半瓶，红椒、黄椒少许
做法：
1.将鸡中飞水沥干，用牙签在楼上刺几个小洞。锅中放水烧开，放入鸡中、姜、葱、料酒，大火煮5分钟。
2.煮好后捞出沥干后放入冰水中（放冰水中这样皮比较脆）。加入糟卤半瓶，红椒、黄椒少许，用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中，过二小时左右即可食用。
小诀窍：
煮熟后放入冰水中是为了让鸡中的形状好看，并且肉质变紧，富有弹性
香糟小黄鱼
简介：
香糟菜有一种特别的回味，是我喜欢的，拿来当下酒的小菜或者配粥吃都很不错。制作起来也不难，只要把喜欢的食材预先处理好，然后浸泡在糟卤里，剩下的工夫就交给时间吧~~
材料：
小黄鱼，干淀粉，食用油，糟卤
做法：
1.小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉；
2.锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份；
3.待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用；
2.香糟怎么用啊香糟猪肉
材料
猪五花肉3kg，香糟500g(1包)，黄酒约300ml，盐适量
做法
猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟
乘猪肉未凉时用盐涂抹各面
抹盐和鸡粉后的猪肉搁置一个晚上
酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状
猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳