香糟卤怎么用( 二 ) _香糟卤

在猪肉上覆盖纱布3层以上
将稀释后的酒糟置于纱布之上，并用纱布包起
在纱布上搁置重物，如大铁块。重物通常应包起密闭，以防污染食物
连同猪肉、酒糟密封（重物可在密封之内或密封之外均可）
在较低温度下搁置8小时取出猪肉切片，即可食用
先切厚片后泡3小时就可以了
小诀窍：
做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等，其搁置时间较短，1小时左右即可。
香糟小黄鱼
材料
小黄鱼，干淀粉，食用油，糟卤
做法1.小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉；
2.锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份；
3.待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用
香糟鸡
材料
主料：童子鸡1000克，
调料：白酒250克，香糟1500克，盐125克
做法1.先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味；
2.上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用；
3.将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待用；
4.将冷却后的混合酒糟的一半，放入瓦钵器底摊平，上铺净白布一块，遮盖酒精，再净切成二块的鸡身，放在布上，在鸡身上再盖净布一块，然后把余剩一半酒糟，全部平铺于上，然后把瓦钵盖盖加以封密，存放12小时以上才可取出食用。
香糟毛豆
材料
毛豆
做法1.毛豆洗干净，然后剪去两端
2.水烧开后把毛豆煮5,6分钟左右至熟
3.然后捞出，冷却一下放糟卤里浸个2小时就可以了
3.糟卤的使用方法糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。
4.香糟怎么用啊香糟详细介绍
原料介绍
做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚，含有10%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。以香糟为调料烹制的菜肴有独特诉风味，福建闽菜中好多菜肴就以此闻名，杭州、苏州等地的菜肴也有使用。
香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成；红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香精能增加菜肴的色彩，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专让生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒精加15~20%炒熟的麦麸及2~3%的五香粉制成，香味异常。
营养分析
可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。
相关人群
一般人群均可食用
食物相克
1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
2. 糖蒜一般不与补药同食。
制作指导
可用来糟滞肉、禽、蛋货鱼类。
食疗作用
醋味酸苦、性温，入肝、胃经；
有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、**瘙痒、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。
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希腊神话中，月桂代表着“阿波罗的荣耀” 。在罗马时期，人们就使用月桂编织的花环冠戴在胜利者的头上，所以常听到“诗人的桂冠”，就是指着胜利加冠。月桂据说又有驱魔避邪的传说，所以在圣诞节，它就常被用来装饰。月桂的叶常被使用在西洋或泰式料理中，不管是炖煮、汤品、泡菜、入茶，都倍具独特迷人的香气。