牛漆圆是哪个部位的肉

【牛漆圆是哪个部位的肉】

牛漆圆是哪个部位的肉

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1、牛膝盖肉叫牛霖肉,牛霖的正式学名为膝圆 。
2、此处肉质较嫩薄薄的就两片,剔除筋后,肉呈大块状,肉质新鲜细腻 。即是牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头” 。在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的 。还有火锅中常用来生吃的西冷,都是选用牛霖肉 。