鲢鱼刺多吗？鲢鱼怎么做好吃( 二 ) _生活百科

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5、锅中放油，用油量大家根据所炸鱼肉多少，适量添加即可。油温5成热时，下入裹满“酥炸糊”的鱼肉，全程开中小火慢炸为宜。炸至表皮金黄酥脆就可以捞出锅了。如果想要吃起来口感更酥脆，也可以待鱼肉放凉一些后，再倒入锅中复炸一次。

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【小贴士】
1、做这款酥炸鱼，尽量选用鲢鱼刺少肉嫩的鱼腹部来制作。这样炸出的鱼肉无刺肉嫩还不易松散。
2、腌鱼时，不宜加入太多盐，以免鱼肉容易脱水，影响肉质细嫩的口感。
3、切鱼肉时，宜沿着鱼腹部骨刺切成条状，这样更容易剔除鱼骨。而且鱼肉纤维不被切断，炸完后的鱼肉不易松散。这1招是大厨叔叔教我的。
4、酥炸糊，用糯米粉与鸡蛋液调制，黏度更大，更容易包裹住鱼肉。而且炸出的鱼肉还带有淡淡的糯米香味。这1招也是来自大厨叔叔的分享，大家不妨一试哦！

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