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现在大多数人都不喜欢油腻的肉类 , 但还想解解馋 , 那就来一碗清炖排骨汤吧 , 清爽醇香 , 肉质酥烂 , 关键是简单易学
By 周小呆 , , ,
用料
- 排骨 2000克
- 玉米 2-3根
- 姜 5-6片
- 大葱 2根
- 料酒 40ml
- 胡椒粉 3-4克
- 耗油 20g
- 鸡精 10g
- 盐 适量
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1、有时间的话先浸泡半小时 , 然后再清洗干净 。
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2、排骨冷水下锅 , 加入20g料酒 , 不要盖盖子 , 否则异味散发不出去 , 同时烧一锅开水 。
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3、葱切段姜切片
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4、玉米切段
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5、水开后不要关火 , 把浮沫打干净后 , 关火 , 捞出控水(不要用凉水冲洗 , 否则会炖不烂)
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6、锅里加油烧冒烟 , 倒出 , 再加凉油 , 会变成不粘锅 。
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7、加入排骨煸炒
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8、烹入料酒20ml
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9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色
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10、加入开水 , 打去浮沫(切记水一定要一次性加够)
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11、加入玉米 , 少许盐作为底味
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12、倒入高压锅调成炖肉模式 , 没有高压锅的话用小火慢炖50分钟
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13、压好以后 , 倒入锅中 , 加入蚝油 , 鸡精 , 适量的盐 , 炖煮十分钟 。
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14、切少许葱花
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15、盛一碗排骨汤 , 撒上葱花 , 尽情享用
小贴士热锅时一定要多加点油烧热 , 然后倒出来 , 再加凉油 , 这样才是热锅凉油不粘锅 。一定要煸炒排骨 , 把里面的水分煸炒出来后排骨才不会有异味 。煸炒后一定要加热水才会出现白汤 , 加凉水的话肉难以炖烂 一定要最后再加足盐 , 提前加足的话肉质偏柴 , 不会鲜嫩多汁 。
排骨的营养功效1.补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 , 可为幼儿和老人提供钙质 。
2.补肾养血 , 滋阴润燥;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 , 润肌肤 , 利二便和止消渴 。
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