原料简单很容易学会莲蓉馅是什么材料做的( 三 ) _生活百科

在不粘锅中加入三分之一的玉米油，以及全部的白砂糖和麦芽糖，然后再加入莲子泥，开电陶炉400瓦炒制。如果你用其它设备加热，同样要用小火以免糊底。

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加入不粘锅中
步骤8
在炒制过程要经常搅拌，不然容易粘锅。

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经常搅拌
步骤9
莲子泥的软硬度会逐渐变高，大约在25分钟后，分2次加入剩下的玉米油，每次都要充分搅拌均匀，莲子泥将油脂吸收完后再加入。

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硬度变高

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加入玉米油
步骤10
炒到莲子泥抱团，也就是整块莲蓉会随着刮刀移动，而且能堆出一定的高度。这时莲蓉表面会有少量油脂析出，并且不粘刮刀，这个软硬度制作月饼比较合适。如果炒的时间不够，莲蓉含水量太高，则糕点在烘烤时容易爆馅。如果炒的时间太久，则莲蓉会变得干燥粗糙，不易聚合在一起。从开火炒到结束，我大约用了40分钟。

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莲子泥开始抱团

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完成状态
步骤11
关火后马上将莲蓉倒入容器中，用刮刀抹平能看到哑光的色泽，盖上保鲜膜在常温下冷却，这样可以防止水分挥发过多。

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哑光色泽

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盖保鲜膜冷却
步骤12
完全冷却后就可以使用了，这时莲蓉可以捏出形状，很容易将它搓成光滑的球体。

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捏出形状

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搓成圆球
步骤13
建议冷藏后再使用莲蓉，这样可以提高莲蓉的硬度，使包馅更容易操作。先把莲蓉装入保鲜袋，挤出里面的空气，然后卷起来密封好，这样能避免莲蓉表面过多的水分蒸发。

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装保鲜袋
步骤14
放置一段时间后的莲蓉表面会粗糙，底下会有少量油脂渗出，在使用前先用手充分揉匀，就能恢复光滑细腻的状态了。

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用手揉匀

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恢复细腻状态
常见问题一、莲子泥搅拌不够细腻
原因分析：1.加入料理机的水量太少；2.使用料理机不当
解决方法：1.在用料理机搅打前加入适量的水；2.料理机搅打中途要停下，用搅拌棒辅助搅拌莲子泥
二、炒莲子泥时粘锅
原因分析：1.锅的不粘效果差；2.炒制的火力太大；3.翻拌莲子泥不够勤快；4.炒馅开始时没有加入少量油脂
解决方法：1.更换质量好的不粘钠；2.适当减少火力；3.提高翻拌的频率；4.开始炒时先加入少量油脂
三、莲蓉粗糙渗油且不成团
原因分析：1.炒馅时间太长；2.莲子泥糊底程度高导致；3.放置久后没有揉匀就使用
解决方法：1.减少炒馅时间；2.提高翻拌频率避免糊底；3.使用前充分揉匀

原料简单很容易学会 莲蓉馅是什么材料做的( 三 )

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