辣椒什么时候传入中国？明朝时期才传入中国的( 二 ) _生活百科

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二、汉末魏晋到两宋：古代川菜特色初显，逐渐成为完整体系
1嗜甜重蜜

在我国的饮食文化中，很容易形成的两道饮食习惯分界线就是“南甜北咸”和“东辣西酸”，很显然现在看来，重辣的现代川菜与甜好像沾不上边。
但是在曹丕的《与朝臣诏》中却有这样的记载：“新城孟太守道，蜀睹豚鸡骛味皆淡，故蜀人作食，喜着饴蜜。”
新城的孟太守说，蜀地人嫌弃肉类的味道太淡，所以在制作食物都喜欢附上一层蜜啊。这是对于四川人独特口味的一次重要记载，从中我们可以看出蜀地人独特的饮食口味喜好。
而在现代川菜的菜品中，蜜的使用很少了，而四川人嗜甜的风俗也就一去不复返了。

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2“尚滋味，好辛辣”的辣口味出现

到东晋时，常璩在其著作《华阳国志·蜀志》中这样说蜀地人到口味：“尚滋味，好辛辣”，这时候，四川人才开始了对辣的追求。
到辣椒传入中国之前，四川人吃的辣都是“辛辣”，而“辛辣”的来源最主要是花椒、茱萸、生姜、蒜、葱、芥末等辛辣食料。蜀人对这些辛辣食料的使用在历史中也频频记载出现。例如在南朝梁武帝时期的黄侃的著作《礼记义疏》中有记载“煎茱萸，今蜀郡作之。九月九日取茱萸，折其枝，连其实，广长四五寸，一升实可和十升膏，名为藙也。”这是蜀人对茱萸的使用，而南宋文学家范成大也曾调侃四川人对大蒜的热爱：“巴蜀人好食生蒜，臭不可近” 。

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至于为什么到了魏晋时期蜀人才出现对辛辣食物的喜爱，应该与当时的气候变迁有很大关系。气象学家竺可桢曾推算表明：魏晋南北朝是中国历史上第二个寒冷期，气温远远低于西汉和唐代。而且三国末期贺邵向孙皓进谏时也说过：“窃观天变，自比年以来阴阳错谬，四时逆节，日食地震；中夏陨霜，参之典籍，皆阴气陵阳，小人弄势之所致也。”虽然贺邵以为“阴阳错谬”和“中夏陨霜”是“小人弄势”的原因，但也看出当时气候的一个向冷变化。
而现代川菜中对辣味的嗜爱，也受魏晋以来“好辛辣”的影响极大。

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3古代川菜发展快且成为完整体系

隋唐五代以来，古代川菜实现了快速的飞跃发展。除了烹饪技法的提高和川菜品种类增多，到了两宋时期，川菜已经发展成为了完整的体系和全国有名的一大菜系。
在清代的著作《五代诗话》中记载王全斌到蜀地的一座山村小寺中求食的故事，王全斌在寺中遇见了一个喝醉的和尚，因和尚应对自然王全斌就没有杀他，而是向他要食物吃。这个和尚拿出了一盆蒸猪头给王全斌，更出奇的是这个和尚竟然用一首诗说出了蒸猪头的做法，实在妙人也。

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这首诗“嘴长毛短浇含膘，久向山中食药苗。蒸处已将蒸叶裹，熟时兼用杏浆浇。红鲜雅称食盘钉，软熟真堪玉箸挑。若把膻根来比并，膻根只合吃藤条。”
诗自然巧妙，但是从诗中的各种配料、烹饪方法和摆盘来看，当时的川菜已然成熟。
两宋时期的川菜已经不局限于尽在蜀地发光发热，中原、岭南以及江南地区也有了川菜的身影。孟元老的《东京梦华录》中就有说明，当时的北宋都城中已经有了许多川菜馆的存在。这些川饭店中销售的食物不少。“插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。”等令人口水直流。这时的川菜的影响力已经不容小觑，可以说是当时首屈可指的菜系之一了。