肥牛是牛的哪个部位?很多人想不到


肥牛是牛的哪个部位?很多人想不到

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没有哪种肉类食材,像肥牛一样,对懒人那么友好了 。
不止是用来涮火锅,无论煎、炒、烤,肥牛不仅容易成熟,调味也很方便 。
【肥牛是牛的哪个部位?很多人想不到】就算是零经验的厨房新手,也很容易做好肥牛,不会翻车 。
可是,那么“完美”的肥牛,到底是牛的那个部位呢?
01谁创造了肥牛?说起肥牛,绝大多数人的第一反应就是肥牛火锅 。

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这种在北方更为常见的火锅,其实出现也没多少年 。
肥牛真正进入中国人的食谱,也就是最近30年的事情 。
以前,北方说起吃火锅,大多数时候指的都是涮羊肉 。
北京城里耳熟能详的火锅老字号,也都是涮羊肉的馆子,没牛肉什么事儿 。
不是那时候的人们嫌弃牛肉,实在是吃不着,而且也不好吃 。

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作为一个农耕国家,牛在中国很长时间都是耕种的主力,干活是养牛最主要的目的 。
很多朝代,私杀耕牛都是重罪,直到清朝中后期,才渐渐放松对杀牛的管控 。
而且,长期以来中国人对牛的选育目的都是耕种,选育出来的牛都偏瘦,涮着吃口感会柴,并不好吃 。
而现在我们吃到的肥牛,其实是起源于美国 。
美国的安格斯牛,油花分布比较均匀,他们选择脂肪含量相对比较高的部位,切成薄片,就成了“肥牛” 。

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后来,随着美国牛肉的出口,“肥牛”也传播到日本、中国台湾、中国香港等东亚地区,到上世纪90年代,又渐渐传入中国大陆,并掀起肥牛火锅的热潮 。
除了进口牛肉以外,促成肥牛火锅热潮的另一个重要因素就是中国肉牛养殖业的兴起 。
上世纪80年代初,中国正式取消禁宰耕牛的规定 。
到80年代末90年代初,华北地区的肉牛养殖业开始迅速发展,杂交牛种也越来越多 。
直至今天,山东仍然是中国牛肉产量最高的省区,其次就是内蒙古和河北 。

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90年代时,肥牛火锅也开始在华北地区出现 。
在牛肉产量最高的山东,肥牛火锅成为当地火锅的代表 。
而在北京,一个著名的连锁肥牛火锅品牌,就是源自河北三河的一家养殖集团 。
就这样,肥牛成为中国火锅界一股不可忽视的力量 。
02肥牛到底是牛身上的哪块肉?我们知道,牛身上的部位有牛身上的部位肉有上脑、眼肉、牛腩、黄瓜条……

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好像并没有哪个部位叫做肥牛 。
的确,“肥牛”这个名字其实是一个商品名,牛身上并没有“肥牛” 。
肥牛是选取牛身上肥瘦相间的部位——一般在脊背或者腹部——脂肪含量通常达到30%甚至更多 。
把这些部位的肉切成薄片,就是我们日常涮火锅吃到的肥牛卷了 。
想要切成肥牛卷,首先得有肉砖,肉砖的好坏就决定了肥牛的质量 。
一般来讲,肉砖可以分成两大类,原切和压制 。
原切很好理解,选择某一部位的肉,按模具尺寸修整,制成肉砖切片就行了 。
很多可以做成牛排的部位,也都可以切片做成肥牛 。

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