用料:
一、火锅底用料:
【火锅的做法正宗的做法?】1、豆瓣酱三大匙 。2、豆豉一大匙 。3、酱油半汤匙 。4、醪糟汁半汤匙 。5、泡酸菜约三两 。6、花椒一大匙 。7、干辣椒半两 。8、葱一两 。9、蒜苗一两 。10、老姜一块 。11、蒜半个 。12、淀粉一汤匙 。13、盐、鸡精适量 。
二、配菜:
笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜(各钟配菜的量以就餐人数而定,还可依个人喜好配上其它菜) 。
配菜的做法:
1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟,捞出后用清水漂上 。
2、条粉用热水泡发胀 。
3、豆干斜切成片 。
4、木耳泡发后撕片 。
5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上 。
6、大白菜横切成两段 。
7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上 。
8、香菇对半撕开 。
9、腊肉切片 。
10、菜花洗净后切小朵 。
11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味 。
12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味 。
家常火锅的做法:
1、姜、蒜切细粒;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段 。
2、锅中放油烧至五成热,依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟,再下泡酸菜同炒约一分半钟 。
3、加入三斤猪骨汤 。
4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精,改中小火熬约十分钟即成火锅底料 。
5、吃时将锅与配菜一同上桌 。
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