一、结晶原理
蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出的一种自然现象 , 蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(尚含少量的蔗糖等) , 而葡萄糖具有容易结晶的特性 , 当外界条件满足时葡萄糖便会从蜂蜜中析出 , 另外结晶的难易度主要取决于葡萄糖的含量 , 也就是说葡萄糖的含量越高则越容易结晶 , 反之则不容易结晶(但绝非是完全不结晶) 。
二、结晶难易
蜂巢蜜是蜂蜜的一种 , 因此蜂巢蜜是会结晶的 , 那为什么很少看到蜂巢蜜结晶呢?原因是蜂巢蜜的蜡盖和蜂房对里面的蜂蜜有一定的保护作用 , 从而导致蜂巢蜜结晶的速度没有纯蜂蜜明显 , 假如将蜂巢蜜中的蜂蜜取出来则很快就会结晶 , 简而言之在一定条件下蜂巢蜜肯定会结晶 , 只是结晶的过程比较缓慢且不明显而已 。
三、结晶状态
蜂巢蜜长期放在低温环境下会缓慢的出现结晶现象 , 结晶后蜂巢蜜的颜色比原来要浅(不同蜜种蜂巢蜜的颜色有差异 , 但结晶后蜂巢蜜的颜色都会变浅)且结晶颗粒非常细腻、柔软 , 用手轻轻捏几下晶体便会融化 , 外观看起来像半凝固的猪油 , 假如买到的蜂巢蜜非常容易结晶且结晶颗粒比较硬、捏不化则可能是假蜂巢蜜 。
四、结晶恢复
蜂巢蜜结晶后怎么恢复呢?最简单的方法是提高环境温度(温度会影响葡萄糖的溶解度 , 从而影响葡萄糖的过饱和程度) , 例如可以将蜂巢蜜放在太阳底下晒一晒 , 或者将蜂巢蜜密封好后放在60℃内的温水中泡一会儿 , 事实上蜂巢蜜结晶后没有任何本质上的改变 , 完全不影响蜂巢蜜的营养和口感 , 若无必要不用刻意恢复 。
【天然蜂巢蜜结晶是真的吗 真正的蜂巢蜜会结晶吗?】总结:蜂巢蜜在一定条件下是会结晶(蜂蜜固有的特性)的 , 只是相对分离蜜而言较不容易结晶且结晶不明显 , 因此完全不结晶或特别容易结晶的蜂巢蜜可能有问题 , 但还要结合蜜种及晶体来具体分析 。
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