食物中的硝酸盐和亚硝酸盐有害吗？( 二 ) _生活百科

身体机能改善的原因可能是硝酸盐提高了线粒体的效率。线粒体是细胞中产生能量的部分。
一些研究表明，甜菜根可以减少5.4%的运动耗氧量，增加15%的跑步消耗时间，提高4%的短跑成绩。
硝酸盐和亚硝酸盐的风险硝酸盐和亚硝酸盐是必需的化合物，但如果它们形成亚硝胺，就会有危险。如果你在高温下烹饪硝酸盐或亚硝酸盐，就会形成亚硝胺。
亚硝胺有很多种，其中很多会增加患癌症的风险。
例如，亚硝胺是烟草烟雾中的一些主要致癌物。
培根、热狗和加工肉类都含有大量的亚硝酸钠。它们还富含由氨基酸组成的蛋白质。在高温下，这种混合物为亚硝胺的形成创造了完美的条件。
然而，烹饪蔬菜产生亚硝胺的可能性较小。人们很少用高温烹饪蔬菜，而且蔬菜也不含大量蛋白质。
如何减少与亚硝胺的接触由于亚硝胺会造成危险，制造商必须根据法律限制其在加工肉中使用的亚硝酸盐的量。
他们还必须添加维生素C，以抑制亚硝胺的形成。
现在你吃的加工肉所含的亚硝酸盐含量比几十年前要少很多了。
在购买加工肉类（如培根）时，你可以通过选择来降低接触亚硝胺的风险。
总结
硝酸盐和亚硝酸盐是人体和某些食物中自然存在的化合物。它们也被添加到某些加工食品中以延长保质期。
它们可以转化为一氧化氮，扩张血管，降低血压。此外，他们可以提高身体表现。
然而，如果你在高温下烹饪硝酸盐或亚硝酸盐，会形成致癌化合物亚硝胺，这对健康构成威胁。
由于严格的监管，如今加工食品中的亚硝酸盐含量较低，因为制造商不得不限制其用量。
【食物中的硝酸盐和亚硝酸盐有害吗？】在购买加工过的肉类时，你可以通过仔细研究标签来寻找含有少量或不含硝酸盐添加剂的产品，从而降低接触亚硝胺的风险。