用高温煎、炸过的蛋 ， 因为高温可能导致油品和胆固醇氧化、变质 ， 对人体有害 ， 因此 ， 像是外面卖的油炸蛋最好不要吃太多 ， 或是早餐店烹调时为了不沾铁板 ， 也会用很多油 ， 加上铁板高温、油的品质也不好 ， 可能让营养的鸡蛋变成有害的食物 。