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大家好，小动来为大家解答以上的问题 。枧水是什么，枧水是什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
解答：
1、在制作广式月饼的面团时，通常会加入一种叫做“勾水”的物质 。泡水是广式糕点常见的传统辅料 。是先民将草木灰用水煮沸浸泡一天，取上清液所得的碱性溶液 。具有PH值的草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠 。
2、在月饼加工中的作用：和面时，要加入适量的开水 。其主要作用如下：中和转化糖浆中的酸，防止月饼有酸味，影响口感 。控制回油速度，调节皮的软硬 。使月饼的碱度(PH值)达到易上色的程度 。水和酸中和时产生的C体，能使月饼适度膨胀，口感松散 。
【枧水是什么 枧水是什么】

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