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开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种 。因其经油炸后上端裂开而得名 。开口笑用面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁及油等为原料，每斤面耗油200克 。制法是鸡蛋磕碎去皮倒入盆内，稍加上一点苏打粉，下入适量的白糖、饴糖，再用白面加水和油一起搅拌，均匀地倒入盆内，搅拌均匀并揉和成面团，揪成小剂，麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉 。油锅烧油，将粘芝麻的剂入油锅中炸至开口即成 。开口笑香甜暄酥，十分可口 。【大兴区特产 开口笑】
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