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大家好，小动来为大家解答以上的问题 。生粉的作用及功效，生粉的作用是什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
解答：
1、在中餐中，生粉是指淀粉，其主要作用是在烹饪时增稠和淀粉化 。
2、增稠是指淀粉受热糊化时的吸水性、粘附性、滑爽性、清洁性等特性 。当菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉和浓度，改善菜肴的色泽和口感 。
3、上浆是用水淀粉和蛋清包裹原料，以保持原料中的水分和新鲜度，使烹调出的菜肴外滑、嫩、软、脆、酥、香、松或嫩 。同时还能保持原料不碎不烂，增加菜肴的形色之美，保持菜肴的营养成分，使营养成分少受损失 。
【生粉的作用是什么 生粉的作用及功效】

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