到了现代 ， 火锅更加普及 ， 它以独特的风味和热烈的用餐气氛 ， 赢得社会各阶层人士的普遍欢迎 。改革开放以来 ， 尤其是近几年 ， 随着广大群众生活水平的不断提高和餐饮、旅游业的蓬勃发展 ， 火锅行业更是兴旺发达 ， 风靡全国 ， 大大小小的火锅店和火锅自助餐排档 ， 如同雨后春笋般地不断涌现 ， 遍及大江南北 ， 城乡各地 ， 达到了空前火爆的程度 ， 并呈日益发展之趋势 。
如今 ， 火锅已经成了广大老百姓乃至不少外国友人非常喜爱的一种大众美食 。基于这样的市场形势与需求 ， 这几年 ， 有许多业主纷纷投身于火锅行业 ， 使这一行业成为餐饮业中的一个热点与亮点 。
但从具体情况来看 ， 则冷热有别 ， 盈亏不一 。其中 ， 有的因经营有方而生意红火 ， 客流长年不断；有的则因管理不善而生意清淡 ， 以至难以为继 。
究其原因 ， 若非一开始决策失误 ， 主要还是一个经营管理问题 。面对激烈的市场竞争 ， 如何通过科学的经营和严格的管理把火锅店开办好、经营好 ， 使自己始终立于不败之地 ， 则是当今每一个火锅店经营者最为关注、最需要给予具体指导帮助的问题 。
5. 成都火锅的简介 简介
四川火锅 ， 以麻 ， 辣 ， 鲜 ， 香著称 ， 他来源于民间 ， 升华于庙堂 ， 无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工 ， 还是红男绿女、黄发垂髫 ， 其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大 ， 都是他地望尘莫及的 。作为一种美食 ， 火锅已成为四川和重庆两地的代表美食 。
来源：
四川火锅的出现 ， 大约在清代的道光年间（1821-1851） 。经过多方考证 ， 四川火锅真正的发源地是长江之滨——酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂） 。炊具仅一瓦罐 ， 罐中盛水（汤） ， 加以各种蔬菜 ， 再添加辣椒、花椒祛湿即可实用 。
当时 ， 长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头） 。停船即生火做饭驱寒 ， 船工们吃后 ， 美不可言 ， 就这样一传十 ， 十传百 ， 在长江边各码头传开了 。
扩展资料：
吃法介绍：
一、吃法之涮
涮：即将用料夹好 ， 在锅中烫熟 ， 其要决是：首先要区别各种用料 ， 不是各种用料都是能烫食的 。一般来说 ， 质地嫩脆 ， 顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食 ， 如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；
而质地稍密一些 ， 顷刻不易熟的 ， 要多烫一会儿 ， 如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化 ， 当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时 ， 烫食味美又可保温；再次 ， 要控制火候 ， 火候过头 ， 食物则变老 ， 火候不到 ， 则是生的；第四 ， 烫时必须夹稳食物 ， 否则掉入锅中 ， 则易煮老、煮化 。
二、吃法之煮
煮：即把用料投入汤中煮熟 。其要决是：首先要选择可煮的用料 ， 如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的 ，
三、吃法经验