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大家好，小动来为大家解答以上的问题 。牛上脑是什么牛排，牛上脑是什么部位这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
【牛上脑是什么部位 牛上脑是什么牛排】解答：
1、牛上脑，指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，根据脂肪沉淀，可分为S上脑，A上脑和B上脑 。
2、这部分的肉特点是肥瘦交错，比例相对均匀，整体口感偏瘦 。其外层红白相间，韧性强，内层红如里脊肉 。其质地鲜嫩，优质的上脑肉有着好看的大理石花纹，口感柔软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高，适合涮、煎、炸、烤 。比如炖牛脑、炒牛脑，都是用牛脑肉做的经典美食 。

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