一分钟后，将汁分次滴入锅中染色 。当肉块变成金黄，再加水没过肉块 。
随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可 。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮 。
当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了 。提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜 。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好 。特色 色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化 。
复杂工序： 15'30'60'30' 虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间 。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗 。
小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢 。料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便 。
切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可 。大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮 。
这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水 。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜 。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥 。若没有山楂干，放半勺醋也可 。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净 。小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩 。
红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫 。铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油 。
这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用 。上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎 。
这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁” 。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀 。
等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了 。简易做法 一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴 。
最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半 。配料：冰糖，老抽，黄酒 。
葱白、姜、蒜、花椒粒各少许 。二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒 。
下猪肉翻炒至吐油 。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖 。
如果要加水，一定要加热水 。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢 。
有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略 。三、大火烧开后打去浮沫 。
转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时 。最后如果汤汁过多，可大火收汁 。
但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！ -------------------------------------------------------------------- 菜肴名称：红烧肉 菜肴特征：咸、甜、香、鲜的特点突出，颜色鲜亮，肉味十足，肥而不腻；您可以选择不同的肉类，如：猪肉、鸡肉、牛肉等；使用红烧肉料包，您就可以给您的家人奉献一道绝美的红烧肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏，这样你就可以随吃随取了，非常方便，另外红烧肉还可以微波制作 。菜肴所属类别微波 主要原料： 五花肉 1000克 红烧肉腌料 45克 腌制比例： 腌料：水：原料肉=4.5:1（料酒）：3（老抽）：30:100 其他配料： 老抽 3克/每100克原料肉 料酒 1克/每100克原料肉 水（冰水或凉水） 300克 详细步骤 注：与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦 第1步：将五花肉切成15~20g的肉块，当然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏，以后随吃随取 。