汤鸡的汤怎么写 _生活百科

1. 怎么炖鸡汤 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、
如果要味道鲜，营养又不流失，我建议隔水蒸.方法很简单：整只鸡洗净放入大碗，装入少量水，也可以不放，因为会有水蒸汽流下来就成了汤.用盖盖上最好.然后将瓦煲放入多点水，以煮沸后不会浸到大碗口为宜，再把大碗放入煲里面煲5-8小时，至于材料，你可以视自己口味，塞入鸡肚子即可.这个方法保留了鸡的原汁原味，一个字：正！
无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
2. 怎么炖鸡汤一定要土鸡。如果是好鸡，就是什么都不加，炖出来也很香。一般我喜欢用白果炖，乌鸡用花旗参炖。鸡宰杀洗净后，过水煮一下，煮出血水，洗干净，放在炖盅里，加清水，加草药和少许姜片，加盖，隔水蒸，大火烧开后，转小火炖2个小时。
【汤鸡的汤怎么写】材料：白果2两，老母鸡一只，姜
做法：白果去壳、去皮，用牙签将中间挑掉，白果有毒就是芽有毒，要挑掉，就是中间有一个小洞洞，别把中间都挖光了。有时看不芽也用牙签挑一下吧，安全起见。鸡切块，鸡一定要是好鸡，不要买饲料鸡，不然再好的食材都糟蹋了，买柴鸡（土鸡、走地鸡）。姜切片，只要4、5片就好了，做菜虽然离不开姜，但是放多了，姜腥味会破坏菜的味道，所以放姜要适量。