卡拉胶是什么卡拉胶是什么 _生活百科

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解答：
【卡拉胶是什么卡拉胶是什么】1、卡拉胶为白色或浅棕色颗粒或粉末，无臭或微臭，味黏滑。溶于水，形成粘稠、透明或略带乳白色的可流动溶液。如果先浸泡在乙醇、甘油或饱和蔗糖溶液中，更容易分散在水中。将in溶液加水煮沸，冷却形成胶体。与水结合的粘度增加，乳液与蛋白质反应使乳液稳定。
2、溶解性：不溶于冷水，但溶胀成凝胶块，不溶于有机溶剂，易溶于热水，形成半透明的胶体溶液(在上述热水中溶解速度增加)；
3、成胶性：在钾离子存在下，能形成热可逆凝胶；
4、增稠：浓度低时形成低粘度溶胶，接近牛顿流体；浓度升高，形成高粘度的溶胶，是非牛顿流体。
5、协同作用：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体的协同作用可以提高凝胶的弹性和保水性；
6、保健价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特征。卡拉胶在体内降解后可与纤维蛋白形成可溶性复合物。能被大肠杆菌发酵成COH沼气和甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量来源。

卡拉胶是什么 卡拉胶是什么

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