桂鱼的做法 桂鱼的做法


桂鱼的做法 桂鱼的做法

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下面介绍桂鱼的做法:
家常红烧桂鱼
材料:桂鱼1条、熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面糊 。
练习:
1.鳜鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划出月牙形刀痕,撒上精盐和胡椒粉,腌制20分钟;
2、将锅放在火上,放入猪油,将油烧至四成热,放入腌制好的鱼,两面略煎;
3.锅中留油,爆香葱、姜、蒜,放入面酱、汤汁、花椒水、料酒、鱼,小火煨,水淀粉勾芡,加醋,淋入香油即成;
4.注意不要长时间煎鱼,煎的时候不要两面上色 。
【桂鱼的做法 桂鱼的做法】麒麟贵屿
材料:桂鱼1条,香菇75g,火腿75g,鸡蛋2个,肉丝40g,香油少许,姜少许,味精少许,竹笋50g,胡椒粉少许,葱少许,黄酒少许,萝卜少许,菱角少许,糖少许,盐少许,酱油少许 。
练习:
1.桂鱼去掉肉,保留头尾 。将鱼切成20片枣(零零碎碎都留下),用味精、盐、糖、胡椒粉腌制;
2.将香菇、火腿、竹笋切成小块(香菇、火腿各留一半,切成丝),然后将一条鱼、一根火腿、香菇、竹笋依次放入盆中,像鱼身一样,放入笼中蒸15分钟;
3.将鸡蛋打散,去蛋白,与菱角、蛋黄混合成糊状,涂在鱼头、鱼尾上,放入煎锅中炸一会儿 。将肉丝、香菇丝、葱丝、姜丝用酱油、糖、味精红烧,放在鱼头上做成麒麟须;
4.将蒸好的鱼身放在头尾中间,然后用鸡汤将适量的糖、味精、盐、黄酒、香油、菱角加入酱汁中,浇在鱼身上(不要浇头尾);
5.用萝卜在鱼头上刻上独角,放在鱼头上 。用一些五颜六色的原料把鱼围起来(材料的种类可以根据自己的喜好决定) 。
清蒸桂鱼
材料:桂鱼(1条,500克)、开阳(6片)、香菇片(2片)、竹笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克) 。
练习:
1.将鳜鱼宰杀,去浮皮,去内脏,洗净,放入沸水锅中,捞出,刮干净,放在鱼身两侧带刀的盘子里;
2.将香菇片、笋片、开阳、葱、姜、猪油(45g)倒在鱼上面,然后加盐、糖、酒、酱油、清汤,笼蒸,去掉葱、姜 。