这就要求餐厅桌椅要摆放整齐 ， 做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行 ， 竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘 。餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应 。
服务人员的制服具有标志性和影响性 。如对会议报价采取打包形式 ， 其中含有多种优惠 ， 靠丰富的销售手段 ， 提高市场占有率 。
要注重收集客户信息 ， 并定期做好上门拜访工作 。在收集信息时 ， 注意与同行之间的交流 ， 并利用餐饮客户信息软件 ， 对客户消费群进行有效的市场分析和预测 ， 对收集来的信息进行分类、加工、整理、开发和利用 ， 根据客人的需求 ， 调节经营方针和手段 ， 使信息资源及时转化为生产、服务和营销资源 。
服务方式的错位要通过错位方式 ， 充分体现规范、热情而又恰到好处的服务宗旨 。必须指出 ， 服务错位首先是建立在服务规范的基础上 ， 服务规范必须是提供一切特色服务的前提 。
在设计服务过程中 ， 以两个围绕为中心 ， 为宾客营造不同的用餐氛围 。一方面 ， 围绕宾客的需求设计服务 ， 在服务中注意根据宾客宴请对象 ， 合理地、有针对性地进行餐台设计 。
一个餐饮企业就不可能在这个圈子中玩的长久 。这正好又体现了现在以市场为中心的经营思想 ， 前厅是主体 ， 后厨是核心 。
4、今天我经过了十几年的打拼 ， 在团队不因小事发脾气 ， 不因一点过错失信于人 ， 知所以在我的带领下员工都能吃苦耐劳 。在菜品开发方面 ， 不以老掉牙的菜品打法客人、结合酒店实际 ， 在从顾客的口味为目标 ， 常常给酒店推出顾客喜爱的菜品 ， 还要保证做到一菜一格、百菜百味的出品标准来烹制菜品 ， 争取顾客的回头率 ， 增加营业收入 ， 提高社会效益 。
5、在残酷的餐饮市场竞争中 ， 厨师长不光在菜品创新和包装上下功夫 ， 营销策划也是比不可少的 ， 要将自己酒店的特色与性质推销出去 ， 当然我们的利润也要经得起细水长流 。在员工培训和管理方面我不敢说100%的做到位 ， 但我可以做到100%的弥补 ， 运用各种弥补措施 ， 使之达到科学化 ， 规范化 ， 程序化的管理 。
制作菜式创新俗语有话：烹饪之道 ， 妙在变化；厨师之功 ， 贵在运用 。菜式变革从形式上说 ， 有菜肴与点心相结合、中西相结合、荤素相结合、食物与药物相结合、水果与菜肴相结合等等 。
荤素结合不是简单地指荤料和蔬料一起烹制 ， 而是使荤素合为一体 ， 荤中有素 ， 素中有荤 。采用新材料和新搭配 ， 以旧菜新颜来创造新菜品 ， 如传统名菜桂花鱼翅 ， 由于鱼翅昂贵 ， 以致此菜式价格很高 ， 销售量很小 ， 改良成桂花瑶柱后 ， 口味相似而价 。
4. 如何提出食堂意见和建议 对食堂的意见与建议 ， 归纳如下：
一、对现行服务质量的意见如下：
1、蔬菜种类太少 ， 份量不足 。
2、蔬菜油水太薄 ， 不经饿 。
3、菜价太贵、不实惠 。
4、菜的味道太辣、偏咸 ， 汤偏咸 ， 有时有腥味儿 。
5、肥肉全是边zhidao角料 ， 看着没有胃口 。