大饼的饼怎么写( 三 ) _大饼

6. 大饼怎么做的山东大饼，葱油饼，花卷制作过程
准备面团：将一杯温水 + 2 TBSP 糖 + 3 TSP 酵母（Yeast）置於容器中. 等酵母在温水中至少15 分钟后，加入三杯面粉，混合均匀后，搓揉至手光和面光即可. （亦可利用面包机）. 为保室温及湿度，可将面团置於容器内并加盖. 等面团发起，至少须半小时. 但绝不宜超过3 小时，否则面团会发酸. 此面团可用来做馒头，包子，山东大饼等.
准备葱花：将3 根绿葱切成葱花，加 1 TSP 香麻油及1 TSP 盐，混合均匀.
将面团分成2等份，用擀面棍擀平后，将葱花平洒在面皮上，再将面皮卷起，扭卷成圆形，杆成约 6 8 吋圆饼，即可置於电锅内锅或用一般炉火，加1 TSP 蔬菜油煎烤，直至焦黄色即可.
若将第三步之面团切成约1.5 吋的长度数段，扭成花卷，置於蒸笼内，等花卷发至少15 分钟，用中火蒸约10 分钟，即可享用美味的花卷.
韭菜盒子：利用第一步之面团，分成 1吋大之面球，擀成像饺子皮般之圆形，
再将馅包入两块皮内，扭转边缘使成卷型，置入油锅中煎或炸熟，即可享用.
韭菜馅可用粉丝，韭菜，肉或虾肉等加调味料拌成.
7. 怎样烙大饼的选用上好的鲜猪肉，科学使用调料放有十几味名贵中草药的百年老汤煮熟，煮熟后再熏制而成，其成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香，大饼是用渗透着名贵中草药异香的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。烙熟后，皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香，熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。
熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。

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