【转化糖浆 转化糖浆的正确做法配方】
文章插图
1、转化糖浆实际上是一种转化糖浆 。和其他糖浆的区别是在煮沸过程中发生了一些转化 。
2、当我们把糖和水一起煮的时候，随着水的蒸发，糖水的浓度会越来越高 。当浓度达到一定程度时，会形成一个结果，冷却后沉淀 。这其实就是冰糖的制作方法 。
3、如果我们想让糖浆保持一定的浓度，但冷却后不会结晶出来，就需要在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或柠檬黄等酸性物质，或者可以用柠檬汁来代替这些酸性物质 。
4、煮沸时，酸性物质会将糖分解成不易结晶的单糖，从而阻止糖浆冷却后结晶 。这个将糖分解成单糖的过程称为转化，转化后的糖浆称为转化糖浆
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