历代医家认为：“猪用得最多，但肉不宜多吃，使人发胖，也是肌肉不足所致 。”“每块肉都补，猪肉无济于事 。”“以肉养阴，就是以火供水 。肉覆于胃，则湿热，热则生痰，痰不降气，则诸症麻痹 。”所以阴虚血虚的患者多吃猪肉是无益的 。
然而，据报道，日本琉球大学的一位教授通过调查发现，如果烹饪得当，猪肉也可以成为“长寿之药” 。
四、酱肉的食用禁忌
我国酱肉生产历史悠久，由于辅料和加工的变化，品种繁多 。比较知名的是涪陵食品厂的“桂楼牌”北京酱风肉，但是吃酱肉有很多饮食禁忌 。你知道酱肉有哪些饮食禁忌吗？
忌与荸荠、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜菁同食 。从现代营养学的角度来看，豆类不宜与酱肉搭配，因为豆类中植酸的含量很高，磷的60% 3，335，480%是以植酸的形式存在的 。
常与蛋白质、矿物质元素形成复合物，影响其可利用性，降低其利用效率，也是因为豆类、瘦肉、鱼类中的钙等矿物质 。
忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食” 。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功 。
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人；性味有所抵触，故不宜同食 。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”，这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热 。
“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜 。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜 。
五、酱肉的注意事项
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉，酱肉在烹制过程中注意事项颇多，接下来妈妈网百科就来高告诉大家酱肉的注意事项有哪些！
配料：10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒 。
选料：冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克 。
清洗：用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水 。
腌制：添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀 。
上酱：将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次 。
自然风干：上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾 。分别对原料肉样品，腌制后（4天），上酱后（7天），自然风干中点间（17天）、自然风干后（第28天） 。
温馨提示：
四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉 。
“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，酱香浓郁，具有京酱固有风味 。