臭桂鱼的做法臭桂鱼的做法红烧视频 _生活百科

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1.红烧臭桂鱼
配料：新鲜桂鱼、肉片、笋片、酱油、九韶、白糖、姜、鸡汤、青蒜、湿淀粉、熟猪油。
【臭桂鱼的做法臭桂鱼的做法红烧视频】工作方法
1.将新鲜鳜鱼保存在约摄氏25度的室温下。六七天之后，鱼会散发出一股臭味。
2.然后洗干净，两面刷几道斜刀花。晾干后，放入油锅中略煎。当两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥干油。
3.原锅留少许油，将肉片、笋片略炒，放入鱼肉，加入酱油、九韶、糖、姜、鸡汤，大火烧开，再转小火炖40分钟左右。
4.待汤汁快干时，捞出青蒜，用湿淀粉勾芡，浇上熟猪油。
二、干烤桂花鱼
材料：臭桂鱼1条、冬笋30克、香菇2朵、五花肉50克、生姜10克、香葱1根、香菜1根、红辣椒20克、料酒30毫升、油30毫升、酱油15毫升、胡椒粉5克、白糖10克。
练习：
1.鳜鱼洗净晾干，在鱼身上切两道深0.5厘米的十字形切口。将1汤匙料酒涂抹在鱼的内外，腌制10分钟；
2.五花肉去皮，切成0.5厘米见方的丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡透，然后切成0.5cm见方的方块，冬笋切成同样大小的方块，红辣椒也用同样的方法处理。小葱切段，生姜切片；
3.将平底不粘锅中的油用中火加热至五成热，放入桂鱼煎至两面呈金黄色，取出备用；
4.锅内留底油，大火烧至六成热，爆香葱、姜片，放入肉丁翻炒2分钟，放入香菇、冬笋丁，将剩下的料酒和酱油煮熟，鱼加些热水(不带鱼身)，放入白糖、白胡椒粉，大火煮开后小火焖5分钟，翻面再煮5分钟，然后将鱼捞出装盘。
5.改火收浓汤，锅内红辣椒丁翻炒均匀，将汤汁浇在鱼上，撒上香菜。
3.烤臭鳜鱼
配料：桂鱼、葱、红辣椒、姜蒜末、辣椒、香葱、料酒、酱油。
练习：
1.将桂鱼去鳞，放入水中浸泡十分钟。将以上食材切段备用；
2、用斜刀把臭鳜鱼泡开，方便品尝。用厨房餐巾纸擦干鱼身上的水；
3.锅内热油，将鱼煎至两面金黄；
4.将姜、蒜放入油中煸炒，放入葱片、葱白、红椒翻炒；
5.加入炸好的桂鱼，倒入料酒；
6.加入适量不带鱼的清水，烧开，加入老的，小火炖20分钟。
7.汤快干的时候加入葱和红辣椒。

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